Съвети за готвене с чугун




Мат и аз се смеехме онзи ден за всички безполезни кухненски предмети, които поставихме в нашия сватбен регистър преди седем години, преди да разберем по-добре. Преди познахме рисковете за здравето, свързани с определени съдове за готвене. Преди да разберем, че всъщност трябва да го съхраняваме.

Шегувахме се за скрити пътувания до Bed Bath & Beyondда се харесат на млади двойки, които правят сватбени регистри; бихме ги призовали не да се регистрирате за неща като тефлонови съдове за готвене, купища алуминиеви бисквитки, куп пластмасови съдове за съхранение и чаша, пълна с пластмасови инструменти за сервиране.



През последните няколко години открихме прекрасната радост от готвенето с чугун, заедно с всички ползи за здравето, свързани с избягването на други съвременни съдове за готвене. Драстично намалихме количеството съдове за готвене в кухнята си, когато най-накрая хвърлихме скъпия сватбен комплект от тефлонови тенджери и тигани и напълно обгърнахме от сортове „чугунени съдове за готвене“.

Има трикове за готвене с чугун които не се отнасят за други видове съдове за готвене. Тези съвети ни помогнаха да направим чугуна удобна част от нашите кухненски съчетания. Преминаването към чугун отнема да свикне, но ползите си заслужават. Без съмнителни химически покрития и отличната производителност правят чугуна един от най-добрите варианти за готвене.


рецепти за сок от червена боровинка


9 съвета за готвене с чугун

1. Нямате нужда от тон тенджери и тигани




Когато се преместихме по-рано тази година, бяхме решени да се освободим колкото е възможно повече. Обърнахме специално внимание кои съдове и тигани сме използвали най-често. Имахме представа, че можем да се отървем от някои от тези обемисти кухненски предмети, освобождавайки място в по-малката кухня, в която се движехме. Със сигурност, имаше 3 броя съдове за готвене от чугун, които използвахме за около 90% от нашето готвене. Отървахме се от всички останали (с тефлоново покритие… юк!), И сега използваме тези 3 тигана за повечето от нашите нужди за готвене, задушаване, сотиране, варене, пържене и претопляне. (Ние не притежаваме микровълнова фурна, така че тези тигани се използват постоянно.)

Нашите 3 чугунени парчета са всички втора употреба. Закупихме 10-инчовия тиган за $ 9 в списъка на Craigs. Мат намери 5-литровата холандска фурна за 5 долара при продажба на имоти. Открихме тенджера Le Creuset с покритие от емайл на eBay за 12 долара и това е най-любимото ми. Много ретро, ​​много очарователно, но най-добрата част е емайловото покритие с ниска поддръжка. (Цената на тези 3 парчета втора ръка е далеч от комплекта от 400 долара от тефлонови калфалонови саксии / тигани в нашия сватбен регистър!)

Забележка: Тези съвети се отнасят най-вече за обикновения чугун, тъй като той изисква малко съзнание за грижите и използването му.

2. Използвайте здравословни мазнини обилно с чугун.

Започнете с подправен тиган. (Научете как правилно да подправяте чугуна си тук.) Винаги работите за поддържане на незалепваща повърхност на чугуна. След подправянето, най-добрият начин да поддържате добър сезон е винаги да използвате достатъчно мазнини. Маслото, свинската мас, кокосовото масло, топлото масло и зехтинът осигуряват страхотна повърхност с незалепващо действие и са здравословни мазнини.

3. Използвайте посуда от неръждаема стомана, дърво или бамбук.

Мирисали ли сте някога на пластмасова шпатула, когато я използвате с гореща тава? Това не може да бъде добре Чугунът се нагрява много и не искате пластмасовите химикали да се извличат в храната ви, така че не ги използвайте. Използвайте само посуда от неръждаема стомана, дърво или бамбук. Обичам, че мога да отида в града да преливам палачинки с неръждаемата си шпатула, без да се притеснявам за драскотини или незалепващи покрития.

4. Защитете ръцете си.

Дръжките от чугун се нагряват, така че не забравяйте да защитите ръцете си. Вземете навика да използвате кърпа или държач за съдове, когато боравите с горещи тигани. Можете също така да направите (или да закупите) капаци за дръжки, за да запазите деликатните си ръце. Друг вариант е да потърсите чугунени тигани със вградени защитни дървени (или други видове) дръжки.

5. Никога не мийте чугуна със сапун.

Този беше наистина труден за мен, когато за пръв път започнахме да използваме чугун. Исках да почиствам и измивам с петна. Смятах, че е отвратително да използвам чиния и да не я оставям искрящо чиста. (Мога да благодаря на години за убедителни реклами за сапуни за чинии за това.) Чугунът трябва само да се избърше чист или изплакнат. Но дръжте сапуна далеч, той ще съсипе цялата тежка работа, която сте инвестирали в подправянето на тиганите. Рядко дори ги изплакваме, просто продължаваме да готвим върху тях време след време; това прави за страхотен незалепващ сезон.


diy почистващи кърпички


6. Залепената храна може лесно да се отстрани.

Ако нещо се залепи в тигана и ви направи каша, можете да изстържете останките. Обикновено използвам малко пластмасово стъргало, което се доставя с моите тигани за печене на каменни изделия. За случайна трудна каша можете да напълните вода (достатъчно само за покриване на залепената храна) и да я оставите да седи, докато ядете. Храната трябва да излезе лесно, ако тиганът е правилно подправен.

7. Сухи тигани на плота.

Помнете, когато става въпрос за чугун: ВЛАГА = РЪСТ! Не се притеснявайте да изсушите мокър тиган с кърпа, просто го поставете обратно на горелка на слаб огън. Оставете го да седи, докато цялата влага се изпари отвътре, отвън и дори върху дръжки. (Като бонус, този съвет ще спаси вашите кухненски кърпи от кафяви петна от чугун!) Оставете тигана да се охлади, преди да боравите отново.

8. Винаги оставяйте малко олио в тавата си.

Лек блясък в чугунен тиган е добро нещо. Той ще подобри свойствата против лепкавост и ще предотврати ръждата. След почистване, изсушаване и оставяне на тигана да се охлади, покрийте цялата вътрешност с малко кокосово масло, топлено масло или мазнина бекон. Малко малко мазнина минава дълъг път тук.

9. Повдигнете няколко леки тежести, преди да инвестирате в чугун.

Чугунните тигани могат да бъдат тежки! Не е шега. Почти изкълчих китка или две, опитвайки се да извадя от фурната царевичен хляб. (Това определено е работа с две ръце.)

Потърсете тигани от чугун Griswold с по-лека тежест ако намерите друг чугун твърде тежък. Тази компания вече не се занимава с бизнес, но внимавайте за Craigs List или ebay. Те вече са колекционерски, така че придобиването на един от тези антични, американски скъпоценни камъни може да е трудно и / или скъпо.

Заключителни мисли

Ако вашите готварски съдове от чугун са добре погрижени, той ще продължи вечно и може да бъде предаден на бъдещото поколение семейни хашинг-стропи.





рецепта за изплакване на косата от acv


Сега е твой ред!Ако имате няколко съвета, които правят готвенето от чугун удоволствие за вас, споделете ги с общността,


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.