Вкусна рецепта за домашен вегетариен сос с тестени изделия




С нагряването на лятото, нашите домати растения започват да полудяват, изритвайки по-сочни, червени плодове, отколкото можем да захранваме чрез пресни. Принудени сме да започнем да мислим за други начини, по които можем да използваме тези свежи летни красоти.

Домашният сос за макаронени изделия е чудесен начин не просто да използвате тези домати, но и да съберете реколтата на цялата си градина заедно в една вкусна рецепта за сос от тестени изделия, която може да се хареса веднага или да се прибере в студени зимни месеци, когато жадувате напомняне от лятото.



Доматите

Доматите имат високо съдържание на течност и много мека плът, която се разгражда невероятно лесно. Някои рецепти ще ви кажат да обелите доматите си преди да направите сос, а ако търсите невероятно гладък сос в стил маринара, обелването на доматите е добър вариант.




Но ми харесва моят сос за тестени изделия, за да имам някакво привличане към него. В крайна сметка тук добавяме много градински зеленчуци, които ще придадат на соса къдрава текстура, така че пропускам стъпката на обелване и просто пюрирам доматите в хубав тънък сос, използвайки блендера или хранителния комбайн. Това прясно доматено пюре става основата за соса. Колкото по-дълго кипи сосът, толкова по-гъст ще стане сосът и ще стане по-интензивен и дълбок аромат на домати.

Вегетата

Умишлено оставих тази рецепта малко неясна в две категории, за да ви позволя да я адаптирате към собствената си градинска продукция. Първият е зеленчуците.




За 1 литър сос използвам приблизително 3 чаши ситно нарязани зеленчуци. Обичам да избирам 3 вида зеленчуци и да добавям по 1 чаша от всяка, но бихте могли да използвате всяка комбинация от количества или дори да се придържате към едно веге за всички 3 чаши.

Някои страхотни комбинирани вегета

  • Зелен пипер, тиквички и патладжан за сос от паста в стил Рататуй
  • Морков, червен пипер и лятна тиква за сладък и ярък сос
  • Броколи, зелен пипер и карфиол за забавен, пухкав сос
  • Нарязан спанак или други тъмни зеленчуци за сос във флорентински стил

Билките

Билките, които добавяте към вашия сос, ще зависят от това, което отглеждате или от ароматния профил, който предпочитате за вашия сос.








diy киселини лекарства


Обичам да добавям приблизително ¼ чаша от всяка нарязана прясна билка, за да придадете добър аромат, особено защото сосът ще къкри дълго (до 2 часа или дори повече в зависимост от желания вкус и консистенция) и аромата от пресните билки ще се омекнат в жегата. Ако нямате пресни билки или ви липсва една билка, която бихте искали да добавите, вместо това използвайте 1 супена лъжица сушени билки.

Някои страхотни комбинации от билки

  • Босилек, риган и розмарин за лек и ярък, класически италиански вкус
  • Босилек, риган и мащерка за малко по-дълбок, класически италиански вкус
  • Магданоз, босилек, риган за приятен здрав италиански вкус
  • Магданоз, градински чай и мащерка за земен, вдъхновен от френски вкус

Консервиране на доматения сос

Всичко, консервирано във вряща водна баня, трябва да е с високо съдържание на киселина (pH от 4,5 или по-ниско), тъй като ботулизмът не може да расте в среда с високо киселини. Доматите обикновено имат нива на киселинност около 4,5, което означава, че те трябва да бъдат подкиселени, когато се консервират, за да се гарантира, че нивата на киселина са в безопасната зона. Когато добавяме некисели съставки към доматите (като други градински зеленчуци), ние допълнително повишаваме рН, довеждайки соса до ниво на pH, което не е безопасно за консервиране на водна баня.







Това означава, че градинският доматен сос не е идеален за консервиране. Сосът обаче замръзва добре, съхранява се в контейнери или торбички с цип.

Какво мога да направя, ако наистина искам?

Ако наистина искате да си направите сос за макаронени изделия, имате две възможности:




  1. Можете да добавите 1 супена лъжица лимонов сок във всеки буркан с доматен сос, за да попълните киселинността. Тогава сосът може да се консервира с помощта на консерва за водна баня, обработена за 40 минути. Имайте предвид, че лимоновият сок ще промени леко аромата на соса, така че не забравяйте да смесите заедно това, което ще ви е необходимо за един буркан (1 супена лъжица лимонов сок и приблизително 2 чаши сос) и го овкусете, за да сте сигурни, че сосът все още има вкус, който харесвате.
  2. Ако имате пулверизатор под налягане, имате късмет! Трябва да можете да сосите за макаронени изделия (както е посочено в рецептата), като използвате консерва, тъй като този метод повишава вътрешната температура на бурканите до около 240ºF, което ще убие всички спори на ботулизъм, които могат да присъстват в храната. Проверете инструкциите на вашия консервант за налягане за правилното време и налягане на обработката.

За паста и отвъд

Този сос прави чудесно допълнение към ястия, различни от традиционните спагети. Използвайте го като сос за зеленчуков пармезан, зареден с зеленчуци. Сервирайте го върху домашно приготвени равиоли. Или добавете малко протеин към яденето си с домашни кюфтета.




Рецепта за сос за паста с градински зеленчуци

Време за подготовка: 30 минути





чай за костилка за градина


Време за готвене: 1 ½ - 2 часа

Добив: 4 чаши (1 кварт)

Съставки

  • 1 чаена лъжичка зехтин (тук намерете добър зехтин с екстра върджин)
  • 1 лук, кайма
  • 2 скилидки чесън, кайма
  • 3 чаши градински зеленчуци, нарязани на кубчета (вижте страхотни комбинации по-горе)
  • Чаша всяка пресни градински билки (вижте страхотни комбинации по-горе) или 1 супена лъжица всяка суха
  • 1 дафинов лист, натрошен
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 3 лири домати
  • ½ чаша вода (ако е необходимо)

инструкции

  1. В голяма тенджера или среден съд за супа загрейте олио на среден огън. Добавете лука и соте до полупрозрачност, 2-3 минути. Добавете смляния чесън и сотирайте до ароматно, 1-2 минути. Добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, пресни билки, дафинов лист и сол. Продължете да сотирате, докато зеленчуците леко омекнат, 3-4 минути.
  2. Нарежете доматите и ги поставете в купата на вашия хранителен комбайн или пасатор. Обработвайте или пасирайте, докато се почисти и гладко, като при необходимост се добави ½ чаша вода. Добавете доматеното пюре към зеленчуците в тигана и увеличете котлона до средно силен, за да доведе соса до къс.
  3. Намалете топлината до средна и оставете да къкри непокрит 1 ½ - 2 часа, докато се достигне желаната дебелина.

Сосът може да се сервира веднага или да се замрази. (Вижте по-горе за допълнителни инструкции за запазване.)





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.