Прости мариновани зеленчуци в готварска печка Sous Vide





къде да намерите плодове от хвойна


Обичам да гледам готварски предавания. Преди беше Джеф Смит и Джулия Чайлд, но сега са Майкъл Симон и Алтън Браун. Едно от любимите ми предавания е „Chopped“ и наистина много научих от него. Но част от оборудването, което използват, е изход от моя ценови диапазон. И така, как мога да постигна същите резултати и да не изразходвам всички тези пари? Лесно! Направи го сам!



Какво е готварска печка Sous Vide?

Готварската кутия sous vide е малка машина, подобна на фритюрника на плота. Обикновено използва водата като отоплителна среда. Можете да го настроите на 135 ° и да получите идеално средна рядка пържола. Няма вероятност от прекаляване и се задържа влагата. И целият процес отнема само въпрос на минути.




Защо да го използвате за туршия? Тъй като зеленчуците обикновено отнемат една седмица или повече, за да се обери, а sous vide намалява това време до въпрос от 30 минути или по-малко. Резултатът е свеж, кисели зеленчуци СЕГА - не след седмица. Може да се използва и студено като много по-малко време отнема марината. Налягането на водата помага на маринатата да проникне в месото много по-бързо.

Един добър малък sous видео може да ви изведе нагоре от 400 долара. Похарчих около 14 долара, за да направя моя, и това беше само за жичния термометър. Всичко друго имах под ръка.

Изработка на DIY вакуумна печка

Има много начини да направите своя собствена готварска камера sous vide. Всички изискватвода, контейнер, топлина, термометър (за предпочитане такава с дълга жица), нещо за готвене и някакъв тип вакуумно затворен контейнер, Ето няколко примера:




Крок може

За да готвите храна sous vide в бавна готварска печка, първо я напълнете наполовина с вода. Включете високо, за да подгреете. Докато чакате, пригответе зеленчуците си. (Намерете пълната рецепта по-долу.) Намалете температурата до средна. Поставете зеленчуците заедно със саламура в торбичка с цип и изтласкайте целия въздух от него. Поставете торбата във водата и я следете. За половин килограм зеленчуци трябва да отнеме около 20 минути. Следете температурата и се уверете, че тя остава над 170 ° F. Ако започне да се охлажда, отново го завъртете на високо. Когато зеленчуците са хрупкави / нежни, извадете ги от водната баня и поставете цялата торбичка, неотворена, в купа с ледена вода. Когато се охлади, изхвърлете съдържанието и изцедете течността. Наслади се! Ако ще съхранявате в хладилника, дръжте течността и я поставете в стъклен буркан с капак.




Готвач на ориз

Този метод се извършва по същия начин, както по-горе, но с повечето тенджери за ориз можете да зададете действителната температура. Добрият температура обикновено е 170 ° F. Достатъчно е топло, за да може саламурата да влезе в зеленчуците, но не е достатъчно гореща, за да ги приготви.




Фритюрник

Ако имате фритюрник на плота, можете да го използвате като готварска машина sous vide. Работи същото като по-горе. Просто бъдете сигурни, че почиствате ВСИЧКА от водата от нея, преди отново да сложите масло в нея. Ако в него се остави вода, тя може да заври и да изскочи, което потенциално ще ви остави с гадно изгаряне.




Котлон

Отново използвайте метода, както по-горе. Ако можете да настроите температурата на чайника си, направете това. Ако не, използвайте термометъра.




Изолиран охладител

Всъщност можете да използвате изолиран охладител, без източник на топлина, за вашия съд. Добавете вряща вода към охладителя и проверете температурата. Ако е прекалено студено, добавете още гореща вода. Ако е прекалено горещо, добавете няколко кубчета лед. Продължете както по-горе. Тъй като няма източник на топлина, може да се наложи да добавите гореща вода след няколко минути, но много охладители ще поддържат температурата достатъчно дълго, за да свършат работата.




Маринована зеленчукова рецепта

Това е мястото, където се забавлявам най-много. Голяма част от това, което правя, зависи от настроението ми и какви продукти се предлагат.




Съставки

  • 3 чаши зеленчуци
  • 1 чаша вода (намерите най-добрите системи за филтриране на вода тук)
  • ½ чаша оризов оцет (вижте органичен оризов оцет тук)
  • ½ чаша дестилиран оцет
  • ¼ чаша захар или друг подсладител по ваш избор (намерите органична тръстикова захар тук)
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол (тук можете да намерите нерафинирана кошерна сол)
  • няколко дафинови листа (вижте органичен дафинов лист тук)
  • сок от един лимон или лайм и сокът от който и да е плод
  • скилидка чесън, грубо нарязан
  • 1 супена лъжица черен пипер (намерете тук органични черни пиперки)
  • 1 супена лъжица семена от кориандър (вижте органичен кориандър тук)
  • ¼ чаена лъжичка синапено семе (вижте органично синапено семе тук)

инструкции

  1. Започнете с около 3 чаши зеленчуци, нарязани на малки нокти или филийки. Обикновено използвам моркови, целина, карфиол и лук през зимата. През лятото обичам да добавя зелен и жълт боб, грахови шушулки, репичка дайкон и дори бамя. Можете дори да опитате резени джинджифил или хаото тиква. Избягвайте всичко, което може бързо да стане кашисто, като краставици или домати, освен ако не правите много бърза туршия (10 минути или по-малко).
  2. Пригответе саламура. Комбинирайте вода, оризов оцет, дестилиран оцет, захар, сол, дафинови листа, сок и кора от лимон или лайм, чесън и подправки в среден съд. За малко повече ритник можете да добавите серан или лют пипер. За допълнителна топлина добавете семената и мембраната.
  3. Доведете саламура до кипене, за да се разтвори солта. Оставете го да се охлади малко. Поставете зеленчуците си в торбичка с цип и изсипете още горещата саламура върху зеленчуците. Изкарайте целия въздух и поставете запечатаната торбичка във вашата готварска кутия за самостоятелно видео. Гответе, както е указано по-горе, в зависимост от това как сте направили готварската печка.

През изминалата година използвах моите собствени видеоклипове направи си сам много пъти. Опитах метода на печката, саксията и по-хладния метод и бях доволен от резултатите на всеки.




Ами ти?

Чували ли сте някога за готвене на sous vide? Пробвали ли сте нещо подобно? Как мина?





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.