Основи с конфитюр без пектин и рецепта за смесено Бери сладко




Летните плодове са в разгара си, а в нашата къща това означава, че е сезонът на сладкото!


какво мога да направя с шипки


Да се ​​създаваш творчески със конфитюри е толкова забавно. Обичаме да правим малки партиди, за да можем да изпробваме различни вкусови комбинации. И ако наистина мислим напред, лятното време за заглушаване е идеалното време да помислим за запасяването на коледни подаръци. (Знам, че започваме ИСТИНСКО РАННО!) Обичаме да даваме полезни домашни подаръци, а подаръчни кошници с асортимент от летни конфитюри е забавна идея за подарък, благодарение на която плодовете на лятото издържат през цялата година.

Днес споделяме любимия си начин за приготвяне и конфитюр - без добавен търговски пектин и без досадната водна баня. Нека се гмуркаме!

Основните съставки в сладко с добавка на пектин

Плодове (и пектин)

Не можете да имате сладко без основата си и през повечето време това ще бъде плод. Плодовете за засяване трябва да са твърди и узрели (но не прекалено узрели).







Плодовете не са само основна основа, плодовете осигуряват на нашето сладко с натурален пектин - онова вълшебно вещество, което създава желирането, което търсим в нашите резервати. Много рецепти ще изискват да добавите търговски пектин, който ще усили желиращата способност на плодовете, което ще доведе до сладко, което отнема по-малко време за кипене. Да добавите или не добавите търговски пектин е личен избор. Но най-често не добавям пектин, защото обичам плътната, запазваща плодове текстура и аромат, който идва от използването само на естествения плодов пектин.

Ако не използвате търговски пектин, наистина трябва да знаете плодовете си. Различните плодове съдържат различни нива на естествен пектин, така че когато избирате плодовете за вашето сладко, трябва да обърнете внимание от коя категория произхождат вашите плодове. Ако искате да приготвите сладко с всички плодове с ниско съдържание на пектин, помислете за добавяне на някои плодове с високо съдържание на пектин в сместа, за да помогнете за желирането. (Или може да се наложи да извадите търговския пектин, за да постигнете действително гел.)

Високи пектинови плодове - ябълки (особено тръпчиви ябълки), ябълки от раци, малини, къпини, касис, червени боровинки, грозде Concord и сливи

Ниски пектинови плодове - кайсии, боровинки, череши, праскови, ревен и ягоди


домашно приготвени пори ленти


киселина

Киселината е от съществено значение за сладкото, защото помага на пектина да създаде този красив гел. Обикновено плодовете, които са с високо съдържание на пектин, вече имат достатъчно киселина, за да се гелират правилно. Но плодовете с ниско съдържание на пектин са склонни да са с по-ниско съдържание на киселина, което означава, че трябва да добавите няколко високо киселинни плодове или лимонов сок, за да постигнете правилния киселинен баланс.




захар

Разбира се, захарта прави сладкото ви сладко, но също така играе решаваща роля в подпомагането на пектина да свърши своята работа. Тръстиката или цвеклото захар традиционно се използват за приготвяне на конфитюри поради химическата си структура. Ако искате да използвате мед в сладкото си, заменете само част от захарта с мед, тъй като той може да засили аромата на плодовете и да повлияе на процеса на желиране. (Ако предпочитате да не използвате захар, можете да научите как да направите естествено подсладено сладко от фризер, което използва естествен пектин.)




Рецепта от смесено ягодово сладко

Рецептата дава приблизително 3½ пинта конфитюр *




(* Ако искате да направите повече конфитюр, препоръчвам да удвоите тази рецепта. Приготвянето на твърде много сладко наведнъж може да има отрицателен ефект върху процеса на желиране.)

Съставки

  • 2 чаши боровинки (1 пинта)
  • 2 чаши къпини (12 унции)
  • 2 чаши ягоди, стъблови и нарязани на кубчета (1 фунт цели плодове)
  • 1 среден лимон, сочен (сок от 2 с. Л.)
  • 3 чаши захар (вижте органична захар от тръстика тук)

Процеса

Подгответе плодовете и бурканите

  1. Измийте плодовете си и отстранете всички стъбла.
  2. Измийте бурканите си с гореща, сапунена вода и ги поставете във фурна с температура 200 ° F, за да ги поддържат топли. (НИКОГА не слагайте горещо сладко в хладни буркани. Рискувате да разбиете буркана от бързата смяна на температурата.)

Нагрей го

  1. Използвайте широк съд, който е 3-4 пъти по-голям от вашия подготвен плод. Доведете плода и лимоновия сок да заври на слаб огън. (Това може да отнеме 20-30 минути.)
  2. След като плодът заври, добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори. Увеличете котлона и доведете сместа до кипене, което не може да се разбърква. Сместа ще се разпръсне и пяна. Тази пяна няма да навреди и винаги можете да я обезмаслите, преди да напълните бурканите си.

Тест за гела

След като захарта и плодовата ви смес достигнат до кипене, вие ще достигнете етапа на желиране. В зависимост от нивото на влагата на плодовете, може да отнеме от 5-20 минути кипене. След като сместа започне да се сгъстява, ще трябва да тествате за гела. Има три възможности за тестване дали вашият конфитюр е настроен и готов за консервиране.







  • Температурен тест- Идеалната температура на желиране е 220 ° F за хубаво, мазащо се сладко. Вземете температурата с помощта на термометър за бонбони и не забравяйте да разбъркате добре сладкото, преди да вземете температурата.
  • Тест за фризер- Докато сладкото ви се готви, поставете малка чиния във фризера. След като сладкото ви започне да се сгъстява, лъжичка малко количество от сместа върху чинията и я поставете обратно във фризера за 1 до 2 минути. Когато изваждате чинията от фризера, конфитюрът ви не трябва да се усеща горещ или студен. Натиснете сладкото с пръст и ако се набръчка, е направено. Като допълнителен тест, трябва да можете да проследите пръста си през центъра на локвата с охладено сладко и конфитюрът трябва да остане поставен.
  • Тест с лъжица или лист- Потопете студена метална лъжица във врящата смес. Далеч от котлона, наклонете лъжицата, така че сместа да изтича отстрани на лъжицата. Когато сместа се плъзне от лъжицата в един гладък лист, тя достигна етапа на желиране.

Напълнете бурканите и обработете

  1. Напълнете вашите чисти (горещи) буркани със сладкото, оставяйки около ¼ инча място за глава преди джантата. Избършете чистата ръба на бурканите с влажна кърпа и отгоре сложете всеки буркан с чист, свеж капак за консервиране. Затегнете здраво лентите на бурканите.
  2. Предпочитам да обработвам конфитюри с помощта наМетод на френски консерви, което прави конфитюрите за консерви просто, защото избягва водната баня. Френският метод за консервиране използва топлината от горещото сладко, за да активира лентата от смола върху капаците, създавайки уплътнението. Просто обърнете бурканите с главата надолу върху охлаждаща поставка за 30 минути или докато чуете уплътнението да изскочи. След това ги обърнете надясно, за да завършите охлаждането.(Забележка: Този метод не е разпознат като безопасен метод за консервиране от FDA, обаче, това е начинът, по който бабите са правили консерви за конфитюри от години и никога не съм имал буркан, който е бил правилно запечатан, да се обърка.)
  3. След като сладкото се охлади, отстранете лентите и направете добра проверка на уплътнението на капаците. Всички буркани, които не са запечатани, трябва да бъдат хладилни. След това добре избършете бурканите си, преди да смените лентите и да съхранявате бурканите.

Ако предпочитате да изпечете сладкото, използвайки консерва за водна баня, можете да намерите подробна информация за процеса на консервиране на водна баня на моя уебсайт. Ако ви харесва науката, която стои зад процеса на заглушаване, разгледайте тази статия за консервиране на плодове: Jam Basics.




Правили ли сте сладко от пектин преди? Как се оказа?


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.