Научете как да направите меласа от сок от сорго

Падането според мен е най-доброто време в годината. Обичам печенето, а падането с хладните температури е най-доброто време за печене. Затопля къщата и ухае невероятно. В моите рецепти използвам много меласа, но е трудно да намеря меласа, произведена на местно ниво и когато го направя, тя е толкова скъпа (въпреки че не локалната е сравнително евтина). И така, тръгнах да се науча как да правя меласа от сок от сорго. Истинската меласа се произвежда от захарна тръстика, но свареният сок от сорго също се е нарекъл меласа. Това е следното тук.


рецепта за козе лакомства


Защо да използвате меласа?

Меласата идва от няколко източника и всички те имат различни качества. Повечето от тях отдават влага на изпечени ястия като пай с пекан и кафяв хляб. Освен това придава значителен вкус на печен фасул. В допълнение към тях меласата има следните предимства:


неща за правене с масло от шеа


  • богат на мед
  • богат на желязо
  • нисък гликемичен индекс (усвоява се бавно от организма)
  • естествен омекотител на изпражненията при запек
  • високо съдържание на калций
  • високо съдържание на магнезий
  • с високо съдържание на витамин В6

Как да си направим меласа от сок от сорго

Повечето търговска меласа се произвежда от захарна тръстика, която расте само в тропически и субтропични райони. Тук, в Северна Каролина, захарната тръстика може да расте добре през лятото, но не стига до необходимия размер, за да произведе много сок. Така че ние използваме сорго, тъй като той расте добре в умерените райони.

Соргото е трева, която расте добре в повечето климати. „Захарна капка“ и „Rox Orange“ са два добри сорта и е евтино да се купуват тези семена. Засадете както бихте царевица и прибрали тръстиките, когато сте готови да направите меласа.

Бележка от Мат и Бетси: Ако нямате достъп до сорго, неместната меласа е сравнително евтина за закупуване. Можете да намерите биологичен сорт тук.

процес

  1. Отсечете бастуните на около 6 инча от земята. Те трябва да бъдат сочени. Често се използва мелница за трошене и понякога може да бъде взета назаем от съседни ферми. Ако нямате достъп до такава, сайдер пресата ще работи както пресата за билки. И ако нямате едно от тях, можете да сварите бастуна в малко вода и да смачкате в чинасо, коничното сито, използвано за прецеждане на плодови кори и семена за конфитюр.
  2. Необходими са около 10 галона сок, за да се направи галон меласа. Държа под ръка няколко галонови кани, когато правя меласа. Смачкайте достатъчно бастун, за да направите 10 галона сок. След това в голям чайник започнете да къкри част от него. Започвам с около 4 галона. Включете го ниско и го затоплете бавно. Не забравяйте, че в сока от тръстика има много естествена захар и тя може да изгори лесно. Доведете сока на къс и го дръжте там няколко часа. Това може да се направи и отвън, за да се намали използваната енергия. Използвам камината си и я поддържам да се облича с дърва. (Между другото, използвам дървената чаша за биозавод по-късно.) Екран за пръскане, използван за пържене на храни, работи добре, за да не изхвърля пепел от съда.
  3. Докато сокът къкри, ще забележите пяна, която започва да се образува отгоре. Пропуснете това. (Запазвам тази пяна и я добавям към вода за моите растения. Не забравяйте, че пяната също е пълна с хранителни вещества.) Тъй като сокът започва да намалява, добавете още, докато всичко е в саксията. Отначало ще е ясно или зеленикаво, ще работи до зелено, а накрая до кафяво. Това е резултат от окисляването на захарите в сока от тръстика. Няколко фактора могат да играят в цвета на сока, включително съдържанието на почвата, влагата и дори сорта и качеството на семената. Така че крайният ви продукт може да е различен на цвят. Ще знаете, че се прави, когато вече няма вкус на суровия сок и е гъст като царевичен сироп. Крайният резултат ще бъде още по-дебел, когато изстине. Не забравяйте да го докарате до този етап, тъй като подготвянето му може да доведе до разваляне и може да предизвика появата на мухъл.
  4. Когато сокът се намали до около 10% (1 галон от 10 галона), той е готов. Изсипете в чисти буркани и запечете в гореща водна баня, както бихте направили за консервиране на домати. След това, за да използвате, използвайте както бихте направили всяка друга меласа.

Използвате ли меласа при готвенето си? Кое е любимото ти използване за него?