Научете как да направите шоколад от нулата!




Научаването как да правите шоколад не е непременно бързо, но е просто. И ви позволява да контролирате качеството на съставките и да персонализирате вкуса!

шоколад,



Ммм.

Това е една от най-търсените храни на земята! Той се предлага в течност, барове, хапки, дори алкохол. Но това е и една от най-прелюбодеяните храни, които консумираме.

За да избегнете всякакви съмнителни съставки, препоръчвам да експериментирате, за да излезете с любимите си.

Как да направите шоколад от нулата

1. Намиране на какао на зърна

Намирането на какаови зърна не е трудно в наши дни. Ако случайно имате приятел, който живее в тропически региони, може да успеете да вземете някои от него. Ако не, можете да ги закупите онлайн. Можете да ги получите сурови, печени, обелени и дори като зърна, което на външен вид е подобно на напукана царевица. Какаовите зърна се предлагат в био или конвенционални и често можете да ги набавяте директно от фермата, в която са отглеждани. (Намерете био суров боб от какао тук.)




2. Печене на сурови какаови зърна

Ако сте закупили печен боб, можете да пропуснете тази стъпка. Ако имате суров боб, ще искате да ги печете, преди да ги смилате. Печенето на боб е много лесно, но ще трябва да ги следите или те могат да изгорят.




Процес:

  1. Загрейте фурната до 400 ° F.
  2. Разстелете боб върху лист бисквитки, облицован с пергаментова хартия (за да улесните почистването).
  3. Печете боб на 400 ° F за около 5 минути. Слушайте първото „крек“, подобно на печенето на собствено кафе. Това напукване е това, което помага да се отдели бобът от черупката.
  4. След като се чуят първите пукнатини, намалете фурната на 250 ° F и печете допълнително 5-10 минути. Охладете се и преминете към следващата стъпка.

ЗАБЕЛЕЖКА: Може да се наложи да натрошите боба с чук или да смажете със здрав тиган, преди да преминете към печелене.

3. Winnowing - премахване на черупката

Подобно на печелещите зърна, това се прави за премахване на черупката.




Поставете боба в плитка купа и ги хвърлете във въздуха, хващайки ги докато падат. Полезно е да имате ветрец или вентилатор, за да премахнете плявата.

ВНИМАНИЕ за собствениците на домашни любимци: Черупката на боб все още може да съдържа някакъв теобромин, веществото в шоколада, което може да направи кучета (и някои котки) болни. Дръжте животните в друга стая, докато всички черупки са почистени.

4. Смилане на фасула

Следващата стъпка може да бъде най-трудната част. Можете да използвате кафемелачка за първата част, но след като пастата започне да се оформя, може да се наложи да превключите устройства. (Някои мелнички за кафе са добре с течности, но някои са само за сухи съставки. Обърнете се към ръководството за употреба на вашия уред.) Може да се използва и хранителен комбайн или високоскоростен смесител.




Започнете с малко количество и смилайте колкото е възможно по-фино. Колкото по-фино е меленето, толкова повече аромат освобождава бобът.

5. Добавяне на други съставки

Забележка: Това беше любимата ми част да науча как да правя шоколад!




По това време можете да добавите други съставки. Захарта е най-често срещаната, тъй като тъмният шоколад може да бъде горчив сам по себе си. Ако не искате захар, можете да използвате стевия, монафрут или друга суха алтернатива. Можете също така да добавите неща като захаросана портокалова кора, кайен, сол или сушени плодове. Всичко сухо може да се добави без проблем.

Избягвайте течни съставки като кленов сироп, мед или агаве. Това може да доведе до смесване на сместа или образуване на кристали.

След като сухите съставки се добавят към сместа, мелете, докато се образува паста. Може да се наложи да добавите малко разтопено какаово масло (го намерите тук). Продължете да смилате, докато стане наистина гладка. Ако текстурата не се променя по време на шлайфане, можете да преминете към хаванче и топка. Този процес е известен като конширане и ви осигурява най-гладък завършек. Ако уредът ви загрее, можете да спрете за няколко минути и след това да продължите, след като изстине.

6. Закаляване (незадължително)

Закаляването на шоколада е незадължителна стъпка, но дава по-добри резултати.




Някога купували ли сте шоколадов бар, който изглежда прашен или плесен? Това не е плесен, който виждате, а какаово масло, което се е отделило от бара и се е събрало на повърхността. В това няма нищо лошо, но това може да доведе до вкус на восък на бара. Какаовото масло само по себе си може да има много восъчно усещане към него.


предимства на баня с овесени ядки


За да избегнете това отделяне на какаово масло, можете да закалите шоколада си. Поставете смления си шоколад в купа и поставете върху съд с вряла вода, създавайки импровизиран двоен котел. Донесете разтопения шоколад до около 110 ° F и свалете от котлона. На следващо място, като размахвате неръждаемата стомана, започнете да издърпвате шоколада от купата. Вдигнете камшика, докато шоколадът върху него изтича обратно в купата. Дръжте шоколада да се движи, докато стане много плътен и подобен на финес. В този момент шоколадът е готов за изливане във форми.

7. Как да си направите шоколадови барове или бонбони

Поставете формички върху равна повърхност и изсипете шоколада в желаните форми.




Ако искате да имате пълнежи в баровете си, можете да изсипете половината бара, да добавите вашите пълнежи, като карамел или крем, след което да излеете другата половина.

Предпочитам да оставя шоколадите ми да се втвърдят естествено, но можете да ги поставите в хладилник или фризер, ако желаете. Само не забравяйте, че ако не сте закалили шоколада си, можете да получите какаовото масло отвън, както е описано по-горе.

Интересувате се да научите как да правите шоколад, но нямате време да го направите от нулата?

Вижте тези домашни рецепти, които започват със съставки, които може би вече имате:




  • Домашни естествено подсладени шоколадови трюфели
  • Как да си направим естествено подсладени шоколадови бонбони

Да науча как да правя шоколад от нулата беше много забавно за мен! Ако го направите, кажете как се оказа.


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.