Научете как да си направите натурален пектин за желе и конфитюр




Домашният пектин се приготвя много лесно. А със сезона на сладкото точно зад ъгъла, време е да извадим рецептите!

Ягодите от Флорида едва започват да влизат в сезон. И един от най-добрите начини да ги запазите е приготвянето на сладко. Няма нищо по-хубаво от прясно сладко от ягоди на филийка горещ домашен хляб. Ягодите могат да бъдат натрошени и разпределени върху неща, но те траят много по-дълго в сладко.



Какво е пектин?

Пектинът е естествен въглехидрат, който присъства в много плодове като ябълки, къпини, цариградско грозде, ябълки от раци, червени боровинки, грозде, мушмули, сливи и дюля. Той също така присъства в цитрусовите кори, поради което често виждате мармалади, направени от кори от портокал, мандарина или грейпфрут. Само малки количества пектин се намират в плодове като ягоди, боровинки, череши, круши, праскови и малини. Често можете да правите сладко от плодове с високо количество пектин, без да добавяте повече, но тези с малки количества ще се нуждаят от повече добавяне към него.




Имате ли нужда от захар, ако използвате пектин в конфитюр?

Общоприето е мнението, че ако използвате въглехидрати като пектин, няма да ви е необходима захар и можете да използвате заместител на захарта. Това е вярно до известна степен, но пектинът се нуждае от някаква захар, за да работи. Можете да използвате обикновена захар или друг заместител на захарта като кленов сироп, агаве, оризов сироп, стевия или мед. Повечето от всички заместители на захарта ще доведат до по-мек комплект във вашите конфитюри. (Ако решите да използвате стевия, монашески плод или нещо подобно, направете съотношението не повече от 50/50. Всякакви повече стевия от това ще доведат и до по-меко сладко.)




Можете да направите сладко с добавка на захар, но както беше посочено по-горе, пектинът има нужда от захар, за да реагира. Без захар вероятно ще получите по-мек комплект точно както бихте направили със заместител на захарта.

Домашен пектин

Забележка: ако просто искате да си купите натурален пектин, препоръчваме този.




Съставки

  • 1 килограм раци от ябълки, измити, но не обелени или настъргани
  • 1½ чаши филтрирана вода (намерете най-добрите системи за филтриране на вода тук)

инструкции

Добавете съставки в тенджера и оставете да къкри 30-40 минути. Охладете малко, след това прецедете. Вашата течност ще бъде пектинът.




Да използвам

За да направите сладко, използвайте 4-6 супени лъжици пектин на чаша плодово пюре. Добавете ¾-1 чаша захар или ½ чаша захар и ½ чаша стевия или друг заместител на захарта.




Ако не използвате веднага целия си пектин, можете да го замразите или го направите на водна баня.

вариация

Ако нямате ябълки под ръка, вместо това можете да използвате килограм цитрусови кори. Отрежете колкото е възможно по-голяма част от корите (бели неща вътре в корите) и използвайте само най-външната част на корите.




Ягода от ягоди с домашен пектин

Както казах в началото, обичам сладко от сладко от ягоди! Ето една проста рецепта, която можете да направите за по-малко от час.




Съставки

  • 1 килограм пресни ягоди, измити, обелени и пюре
  • ¼ чаша пектин
  • ½ чаша сурова захар

инструкции

Варете заедно ягоди и пектин. Добавете захарта и оставете да къкри още няколко минути. Може в процесор за водна баня или да замрази до три месеца. Обикновено оставям да седне и изстине преди консервиране, за да съм сигурен, че ще е правилната консистенция. Ако ягодите са твърде сладки (въпреки че това никога не се случва!) Можете да добавите малко лимонов или липов сок.





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.