Как да си направим заквасена сметана и крем фрейш естествено

Да се ​​научиш как да си правиш заквасена сметана е изненадващо лесно и се задава само за 24 часа. Това не е непременно по-евтино, но да си направите своя собствена винаги има своите предимства!

Идват от Минесота, където млечните крави сякаш надминават хората, Израснах да пия пълномаслено мляко, използвайки обезмаслена сметана в кафето си и ядех това, което изглеждаше като тонове заквасена сметана. Картофите ми сигурно биха изглеждали загубени без него. И сега, като възрастен, се наслаждавам на крем кремче почти толкова. Но, представете си моята изненада, когато един ден погледнах съставките на опаковката. Желатинът? Какъв вид? Откъде дойде? Сгъстители? Защо? Запитах се защо не правя само себе си ... и сега го правя!



Разликата между заквасена сметана и крем кремче

Макар че съставките може да изглеждат сходни и направленията почти еднакви, каква е истинската разлика между заквасена сметана и крем кремче (пресен крем).

? Не много, но е различно. Заквасената сметана е добавила мляко и е малко по-тънка от крем фрише. А крем кремът е не само по-гъст, но и по-гладък и кремообразен. И двете могат да варират значително в зависимост от използваното мляко и сметана, вида на пастьоризацията и региона и аромата на самото мляко или сметана. Разбира се, видът на използваната киселина също има разлика.

Как да си направите сметана

Научаването как се приготвя заквасена сметана е лесно и за отнемане са необходими само около 24 часа! Не е по-евтино, но като знам какво има в храната ми, отивам много по-далеч от мен, отколкото колко струва нещо.

Съставки

  • ¼ чаша мляко (най-добре е непастьоризирано пълно)
  • ¾ чаена лъжичка бял оцет (на плодова основа)
  • 1 чаша тежък крем

инструкции

  1. В каничка смесете сметаната и оцета заедно, след което добавете млякото. Завийте плътно капака и разклатете добре.
  2. Свалете капака и поставете чиста кърпа, закрепена с гумена лента отгоре.
  3. Оставете го на тезгяха за една нощ (до 24 часа), за да се настрои.
  4. Разбъркайте го и го покрийте с капак от буркан. Ще се съхранява в хладилник една седмица или повече, ако издържи толкова дълго!

Забележка: Тъй като няма изкуствени сгъстители, вашата домашна заквасена сметана може да е по-тънка от търговските марки, с които може да сте свикнали. Не се страхувайте, добре е. Свикнах с консистенцията и ми харесва по-добре, тъй като се смесва в рецептите толкова добре.


градина с пеперуди монарх


Как да си направите крем фрейш

Creme fraiche е по-гъста версия на заквасена сметана, но много по-кремообразна и често по-сладка поради самия крем. Можете да добавите малко подсладител, ако желаете, точно преди да го използвате. Използвам малко пудра захар от турбинадо (пускам през мелница за кафе / подправки), когато я използвам върху ягоди или праскови. Sooo много по-добре от бита сметана!

Съставки

  • 1 чаша тежък крем
  • 2 супени лъжици мътеница

инструкции

Смесете сметана и мътеница заедно в буркан и го поставете на плота, както е в горната рецепта. След около 24 часа ще имате хубав гъст крем крем. Добавете нотка подсладител, както го направих, или го оставете направо за гарниране на всякакви ястия.

Съображения за безопасност

Хората често ме питат колко е безопасно да оставяме млякото и сметаните без охлаждане за една нощ. Киселината в оцета и мътеното мляко е достатъчна, за да инхибира растежа на бактериите, така че няма опасност от разваляне, Може да се изкушите да използвате ултра пастьоризирано мляко или сметана, но не го правете. Това работи много по-добре с био или дори сурово мляко, ако имате достъп до него.

Рецепта за бонбонена пилешка касерола

След като научих как се прави заквасена сметана, един от любимите ми начини да я използвам (освен само върху печени картофи) е да си направя тази гювеч. Веднъж работех в деликатес и ме помолиха да излезе с рецепта, която да се държи добре в горещия бар и да използва излишно пиле. В края на деня винаги сме оставяли пилешко месо, но можете да използвате пуйка също толкова добре.

Съставки

  • 2 чаши пилешко кубче (или пуешко)
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 2 чаши пълнеж (използвайте тези остатъци!)
  • 2 чаши крем супа (пилешко или целина работят добре)

инструкции

Смесете всичко по-горе заедно и печете на 350 ° за около 30-40 минути. Сервирайте горещо.

Използвах сметана от броколи супа и добавих нарязани броколи веднъж и това беше голям хит. Опитайте да добавите чаша салса за мексикански усет. Отгоре се натрошава с натрошен тортилов чипс и се пече според указанията.

Сега, когато имам кози, ще опитам да направя заквасена сметана с козе мляко. Не се отделя като краве мляко, така че може да работи. Ще те уведомя!


как да направите моп


Забележка: имаме и страхотна статия за домашно бита сметана, която трябва да проверите!

Прави ли си собствена заквасена сметана или крем крем? Как се оказа? Споделете по-долу!