Как да си направим млечен кефир с ползи от пробиотици

Правили ли сте някога нещо и дори не знаете защо го правите? Това описва връзката ми с кефира през 2006 г.




Мат донесе някои у дома кашисти малко изглеждащи неща от тапиока в бурканче, което беше набавил от някой на работа. Той каза, че ще го използваме за приготвяне на напитка, подобна на кисело мляко, като оставим буркан мляко да седи на стайна температура с тези „зърна“, както ги наричаше. „Отвратително“, помислих си. Но аз бях младоженец, така че отидох с него - и се радвам, че го направих!



Какво е кефир?

През последните осем години научихме толкова много за кефира (произнася се keh-FEAR) и искаме да споделим малко с вас. Ще го поддържаме основно, така че да не затрупва начинаещи и да не ви отегчава всички вас майстори на кефир.




Кефирът е богата на пробиотици напитка, много като кисело мляко, но по-тънка по консистенция. Произвежда се, когато комбинирате мляко с кефирни зърна и ги оставите да ферментират. Терминът зърно може да бъде малко объркващо, тъй като кефирните зърна наистина са малко бучки протеини, мазнини и полизахариди - никакво отношение към семейството на зърно. Бих ги описал като изглеждащи подобни на миниатюрни полупрозрачни цветни цветя от карфиол.

Ферментацията на кефира ще се случи, когато сместа ви от мляко и кефирни зърна се остави на стайна температура за около 12-48 часа. Колкото повече зърна имате, толкова по-бързо ще ферментира.

Температурата и времето, което се оставя на културата, ще повлияят не само на вкуса, но и на дебелината. Той ще ферментира бавно при по-студени температури и по-бързо, ако домът ви е по-топъл. По-гъст кефир се постига, като позволявате на вашата смес да се култивира за по-дълги периоди от време. Можете също така да добавите малко сметана, за да се получи по-гъст продукт. Въпреки това, кефирните зърна трябва да се хранят с млечните захари, така че не можете сами да правите кефир със сметана.

Готов кефир ще вкуси малко тръпчив и остър. Някои може да го опишат като кисело, но би трябвало не вкус като развалено мляко. Отново тръпчивостта зависи от това колко дълго е разрешено да ферментира. Вашият кефир може дори да е мехурлив или ефервесцентен.

Предимства на кефира

Кефирът е пълен със здравословни бактерии и дрожди, които предлагат лудо добра пробиотична сила. Смята се, че конкретната комбинация от бактерии в кефира е по-мощна от тези, които се намират в киселото мляко. Домашният кефир, приготвен с млечни кефирни зърна, обикновено съдържа около 50 щама живи бактерии и мая. Сравнете това с обикновеното кисело мляко, закупено в магазина, което обикновено съдържа само около 2 основни щама.




Това е огромна разлика.

Някои от ползите за здравето на кефира включват следното:

  • подобряване на храносмилателното здраве
  • увеличаване на популацията на желаните бактерии в червата и елиминиране на някои от вредните бактерии
  • помага при стомашно-чревни проблеми като запек, диария и подуване на корема
  • се използва при лечението на кандидоза, алергии, метаболитни нарушения и много други състояния
  • съдържа важни минерали (калций и магнезий) за здрава нервна система
  • съдържа есенциалната аминокиселина триптофан, която има релаксиращ ефект върху нервната система и може да бъде полезна за хора с нарушения на съня, СДВХ или дори депресия.

В допълнение към всички тези възможни предимства, много хора, които имат непоносимост към лактоза, могат да се справят с кефир, тъй като бактериите предварително усвояват лактозата в млякото.

Звучат добре? Страхотен. Сега да поговорим за направата на собствен кефир. Това е просто и не изисква много ръце, но има няколко неща, които трябва да знаете, преди да скочите в този проект.

Преди да започнеш

Преди да направите кефир у дома, ще трябва да се снабдите млечни кефирни зърна, Можете да ги закупите тук или да ги получите от приятел, съсед или колега, който прави кефир. Кефирните зърна се размножават с течение на времето, така че винаги има пиещи кефир, които търсят да се отърват от зърната.




Кефирът ще работи своята магия във всеки тип мляко, но препоръчваме сурово мляко или поне органично нехомогенизирано мляко, за предпочитане от пасирани (хранени с трева) крави.

Имайте предвид, че ако използвате каквато и да е метална посуда, те винаги трябва да са нереактивен метал като неръждаема стомана. Ако към вашите кефирни зърна се въведе реактивен метал, техният деликатен баланс може да бъде променен. Ако искате да стоите далеч от метала, когато правите кефир, изберете дървени, пластмасови или силиконови прибори.

Как да го направим

Ще имаш нужда:




  • 2 супени лъжици кефирни зърна (закупете начални зърна тук)
  • 2 чаши мляко, за предпочитане сурово мляко от пасищни крави (вижте сурово мляко тук)
  • 2 чисти стъклени зидани буркани (купете тук зидани буркани)
  • капак или плат за вашия буркан
  • лъжица или шпатула (като тази)
  • малка мрежеста цедка (като тази)

Начин на употреба:

1. Добавете около 2 супени лъжици кефирни зърна в чист стъклен буркан.

2. Добавете около 2 чаши мляко в буркана. Разбъркайте внимателно зърната с помощта на дървена лъжица или шпатула.

3. Покрийте буркана с кърпа или капак и оставете да ферментира на топло място във вашата кухня (но извън пряка слънчева светлина) за 12-48 часа. Можете да опитате кефира, за да видите дали той е правилно ферментирал, или да гледате суроватката (бистра жълтеникава течност) да се отдели на дъното на вашия буркан. Може да имате малки джобове суроватка в целия си кефир.

4. Изсипете кефир през малка цедка в друг чист буркан, като събрате кефирните зърна в цедка.

5. Вече имате пресен кефир, който можете да използвате веднага или охладете в хладилника, а вашите кефирни зърна са готови да се използват отново.

Комбинирайте кефирните си зърна с прясно мляко за нова партида или съхранявайте в хладилника, покрито с малко мляко, ако не сте готови да направите друга партида. Хладилните зърна ще станат полуспали, така че това е добър вариант, ако заминавате или не искате да правите кефир за няколко дни. (Имайте предвид, че за ферментирането им ще са нужни студени зърна, така че ги охлаждайте само в случай, че не планирате да правите нова партида веднага.)


сълзови зидани буркани в насипно състояние


Когато правите нова партида кефир, няма нужда да изплаквате зърната. Всъщност, когато малко от предишния кефир се остави да остане със зърната, това ги поддържа по-силни. Изплакването на зърната е необходимо само ако зърната са изпуснати или замърсени. В този случай използвайте само прясна дестилирана или изворна вода, никога вода от чешмата (тъй като тя може да съдържа флуор, хлор или други замърсители).

Обичаме да си правим кефира непрекъснато, като правим само това, което можем да пием за ден-два. Това обикновено елиминира необходимостта от съхранение на зърната в хладилника. Наистина са необходими само няколко минути всеки ден или две (в зависимост от това колко бързо ферментира вашият кефир), за да се прецедите и да направите свежа партида.

Използвайки вашия кефир

Охладете кефира си за най-добри вкусови резултати. Можете да пиете обикновения си кефир, въпреки че обикновено е твърде кисел за нашите вкусове. Обичаме да добавяме замразени плодове към нашите и да се смесим във Vitamix за вкусна напитка от пюре. Можете да подсладите с малко кленов сироп или мед, ако все още е твърде тръпчив за вас.




За няколко години направихме кефира си дебел, за да можем да го хапнем с лъжица за закуска, с домашна гранола и горски плодове отгоре. Ето още 10 идеи за здравословна закуска.

Често промъквам малко кефир в рецепти, призоваващи за мляко или мътеница. Придава приказен богат вкус на печива. Тъй като загряването на кефира ще унищожи голяма част от полезните бактерии, аз само направете това, когато имам изобилно количество под ръка.

Опитвали ли сте някога да правите кефир? Виждали ли сте подобрение в здравето си? Кои са любимите ви начини да го ядете?

Споделете опита си по-долу!


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.