Как да си направим вкусно изцяло натурално говеждо месо




Домашна рецепта за говеждо говеждо месо

Сега, когато е март, по-топлото време ме кара да мисля за традиционните за сезона храни. Едно от онези, които винаги правим в началото на пролетта, е говеждото месо и зелето. Можете да направите своя собствена вкусна версия, за да избегнете химикали и консерванти, намерени в купеното в магазина говеждо говеждо месо.




Какво е Corned Beef?

Няма действителна царевица в говеждото говеждо месо. Името идва от Великобритания и означава „малки парченца“, отнасящи се до парчетата сол, използвани в процеса на втвърдяване. Със сигурност можете да използвате каменна сол, въпреки че аз използвам хималайска розова сол за аромат и хранителна стойност.







изработка на собствени форми за сапун


Вкусна рецепта за говеждо говеждо месо

Основните ми тайни за доброто говеждо говеждо месо са 1) препичане на подправките и 2) използване на добри разфасовки на месо. Получавам най-много от говеждото си месо от местна ферма, която е специализирана в хормонално, говеждо, биологично говеждо месо.





нощно цъфтящи градини


Смес от подправки

  • 1 супена лъжица черен пипер (намерете органични чушки тук)
  • 1 супена лъжица кориандър, цял (тук можете да намерите семена от органичен кориандър)
  • 1 супена лъжица черен пипер, цял (тук можете да намерите биопринц)
  • 1 супена лъжица синапени семена, цели (тук вижте органични синапени семена)
  • 1 супена карамфил, цели (намерете органични карамфил тук)
  • 1 супена лъжица люспи от червен пипер (вижте органични люспи от червен пипер тук)
  • 1 супена лъжица кардамонови шушулки, цели (вижте органични кардамонови шушулки тук)
  • 5 дафинови листа, смачкани (вижте органични дафинови листа тук)
  • ½ ръчен пресен джинджифил, нарязан (около (килограм)
  • 1 канелена пръчка, натрошена (намерете органични пръчици канела тук)

саламура

  • 1 галонова филтрирана вода (вижте висококачествени системи за филтриране на вода тук)
  • 2 чаши хималайска розова сол, едро мелене (я намерите тук)
  • ¼ чаша розова втвърдяваща сол ИЛИ 1-2 супени лъжици кореново цвекло на прах (тук можете да намерите лекуваща сол или цвекло на прах)
    • вижте „Няколко съвета“ по-долу за повече информация
  • ½ чаша органична захар от тръстика (я намерите тук)
  • 3 с. Л. ОтСмес от подправки (По-горе)

месо

  • 1 говеждо месо, около 5 килограма

Инструкции за готвене

  1. Направи Смес от подправки, Препечете всички подправки (с изключение на джинджифил) в тиган само за няколко минути. Не забравяйте да отворите вентилатора си или прозорците, тъй като изпаренията могат да бъдат доста тежки, ако се нагрят. Оставете да се охлади, докато направите следващата стъпка.
  2. Комбинирайте всички съставки за саламура, Доведете до кипене, след това оставете да къкри, докато цялата захар и сол се разтворят. Охладете, след това хладилник до много студено.
  3. Поставете гърдата в голям тиган с размери 9 × 13 или по-голям, ако е необходимо. Използвайте достатъчно количество саламура, за да покриете изцяло гърдата. Това може да е целият галон, но може да бъде повече или по-малко в зависимост от нарязаното на месо. Месото може да иска да плава. Ако това стане, напълнете чиста каничка с вода и поставете отгоре на гърдата. Може да ви е необходим повече от един буркан в зависимост от размера на гърдата.
  4. Покрийте и поставете в хладилника за 5-7 дни. Обръщайте го всеки ден, за да сте сигурни, че саламурата стига до всички страни.
  5. Когато грудката е напълно втвърдена, не повече от 7 дни, време е да я приготвите. Изплакнете добре и поставете в съд за запаси или друг голям тиган. Покрийте с бистра вода и 1 супена лъжица от Смес от подправкиот рецептата. Или оставете да къкри или изпечете на ниска температура (около 300 ° F) в продължение на 2-3 часа или докато се приготви. Тя трябва да се раздробява лесно с вилица.

Няколко съвета ...

Втвърдяващата сол не е напълно необходима като втвърдител, тъй като готвите месото, но наистина помага да създадете този хладен розов цвят. Без него месото ви ще бъде тъмно сиво. Все пак ще забележите, че повечето розови втвърдяващи соли съдържат червено багрило. Ако искате да пропуснете лечебната сол, можете да използвате 1-2 супени лъжици прах от кореново цвекло, за да превърнете месото в светло розов цвят.








скраб с ванилова кафява захар


Можете да използвате почти всякакъв вид захар. Бихте могли да използвате и стевия, тъй като сладостта е само за овкусяване, а не за действително втвърдяване. Отново месото ще се свари, а не да се втвърди на открито.

Всеки вид сол ще работи. Просто не забравяйте да коригирате рецептата си, ако използвате фино смляна сол; използвайте около половината повече. Можете също така да пропуснете част от солта и да използвате соев сос. Солта е от съществено значение за втвърдяването и трябва да се използва под някаква форма. Ако не искате по-късно солен вкус, можете да промените водата частично през процеса на готвене и да елиминирате част от крайната сол.

Корненото говеждо месо е наистина лесно! Правили ли сте го от нулата?


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.