Как да изясним маслото (и също така да направите Ghee)





веган безглутенова паста


Както споменах преди няколко седмици, когато писах за домашен екземен крем, наскоро свалихме най-малката ми дъщеря от млечните продукти. Подобрението, което видяхме при нейната екзема, направи по-лесно, отколкото някога съм мислил, че ще бъде да пусне млечни продукти, но изрязването на целия блок от старомодната хранителна пирамида все още е предизвикателство.



Ние сме големи вярващи в храненето на диета с цели храни, което означава, че пием истинско мляко и ядем истински млечни продукти. Чух много хора да казват, че биха могли да се откажат от млечни продукти, ако не беше сиренето, но предизвикателството за мен е да се откажа от маслото. (Това може би е югът, който се показва в мен.) Мога да пия кокосово мляко и да пропускам сиренето, но ако ме помолите да правя печенето си с маргарин, получавам всякакви тревоги. Това е разумно, разбира се: маргаринът е много неестествена, преработена храна. Виждал съм заместители на маслото, които не съдържат соя и ГМО, и дори няколко, които са на кокосова орех, но нищо, което се сравнява с истинското масло.

Когато един приятел ми предложи да се науча как да избистря масло, бях заинтригуван. Не разбрах, че избистреното масло се счита за безопасно за повечето хора с непоносимост към лактоза. Ако не сте запознати с избистреното масло, това е масло, което се готви, докато твърдите частици (млечните протеини) и течностите се разделят. След като маслото се изясни, то става без лактоза и казеин. Лактозата и казеинът са двете най-утежняващи съставки в млечните продукти.

С удоволствие открих, че мога да си купя тези неща, ако искам (намерете го тук), но също така мога да науча как да си избистря маслото у дома. Вероятно не е голяма изненада, че реших да си го направя сам.

(Бърза забележка: избистреното масло и топлото масло са две много сходни храни и думите често се използват взаимозаменяемо. Ghee е различно по това, че се готви по-дълго и често има добавени подправки.)

Как да изясним маслото (Направи Ghee)

припаси

  • саксия за топене на масло (намерете съда, който използваме и препоръчваме тук)
  • лъжица за обезмасляване на пяна с масло
  • буркан, в който да сипете маслото (препоръчваме обикновени каменни буркани като този)
  • кафе филтър или тензух за прецеждане
  • 1 фунт масло (най-добре е, разбира се, органично или домашно!)

инструкции

Етап 1: Разтопете килограм масло в тиган със сос. Не включвайте топлината твърде високо или ще рискувате да изгорите маслото си. Дръжте го средно нисък до среден.







Стъпка 2: След като маслото ви се разтопи, то ще започне да къкри. Това е добре! Оставете да къкри няколко минути. Не разбърквайте и не позволявайте да става над бавно и лесно къкри. В този момент ще забележите, че пяната е бълбукаща до върха. Ще изглежда малко като пяна за капучино Снимайте тази пяна, както изглежда, но не я хвърляйте. Все още е използваем! Не се счита обаче за безмлечни ... така че внимавайте на кого го храните.

Докато пяната е барботирана до върха, млечните твърди частици ще се събират заедно и ще потъват на дъното на тигана. Това ясно жълто в средата е нещото, което се опитвате да съберете.

Стъпка 3: Вземете своя буркан и го покрийте с хлабав тензух или, ако сте като мен и сте забравили да попълните вашите запаси от тензух, отидете с кафе филтър. Ще отнеме известно време, но това ще стане добре прецедено масло.


освежител за въздух в саксия


Изсипете маслото на малки партиди в буркана, оставяйки го да кисне преди да добавите още. Ако използвате кафе филтър, може да се наложи да го замените няколко пъти. Открих, че филтрите за кафе са склонни да се запушват с млечните твърди вещества след няколко кръга изливане на масло.

Стъпка 4: Всъщност сте готови Сега просто трябва да затворите буркана си, да почистите всяко масло, което може да е, или да не сте се разлели по тезгяха (сериозно, това беше много объркано за мен, но след това отново повечето неща са, така че може да не стане така за вас ), и етикирайте и съхранявайте домашното си избистрено масло.

Когато се продава в магазините, бистрото масло (или топлото масло) често се продава на стайна температура. Технически можете да съхранявате и вашите при стайна температура, но аз си държа хладилника. Винаги е най-добре да грешите от страна на повишено внимание.

Използва се за изяснено масло

Освен факта, че избистреното масло е без лактоза и казеин, то е много полезно и за готвене. Той има по-висока точка на дим от обикновеното масло, така че може да се използва за ястия, които изискват висока топлина. Понякога може да се използва и като заместител на маслото при печенето, но има различна консистенция.




Използвате ли избистрено масло в кухнята си?

Кажете ни как го използвате!





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.