Рецепта за домашно кисело зеле и ползите за здравето




И тази година, както и много други години, отглеждахме зеле в градината си. Зелето е доста лесно за отглеждане и тази година завършихме с близо дузина от тях. И макар зелето да се отглежда лесно, не винаги е толкова лесно да се включи в нашата диета. Знам, че има няколко добри начина за приготвяне на зеле (баба ми винаги го превръща в своята известна слава), но начинът, по който усещаме, че се възползваме максимално от него, е да го превърнем в кисело зеле. Зелето е полезно за вас, без съмнение, но когато е ферментирало, в много отношения става още по-здравословно.

Ползи за здравето на киселото зеле

За храна, която традиционно се използва като малко повече от топъл дог, киселото зеле има някои доста невероятни ползи за здравето.






Киселото зеле е пълно с пробиотици.Знаем, че червата ни са пълни с полезни бактерии и приемането на добавки или яденето на определени храни (често ферментирали храни, например кисело зеле), за които се знае, че са с високо съдържание на пробиотици, може да помогне на храносмилането. Пробиотичните храни са особено полезни по време и след употреба на антибиотици, когато се убиват много добри бактерии.

Киселото зеле съдържа изотиоцианатни съединения за подпомагане на борбата с рака. Известно е, че изотиоцианатните съединения „намаляват активацията на канцерогени и увеличават детоксикацията им.“ (Източник, източник) Диетите с високо съдържание на кисело зеле дори са свързани с по-ниски нива на рак, въпреки че трябва да се направят още изследвания, за да се докаже нещо окончателно.

Киселото зеле има тонове витамин С.Знаете, че витамин С е добър за вас - помага за производството на колаген и съединителна тъкан, а когато не му достигате достатъчно, можете да слезете със скорбут. Може да не сте знаели обаче, че киселото зеле е абсолютно пълно с нещата. Ферментираното зеле се е използвало през цялата история като надежден източник на витамин С, като доказателствата за него се използват още при изграждането на голямата китайска стена. (Тази статия от Modern Farmer за историята на ферментиралото зеле е наистина интересна!)

Рецепта за домашно кисело зеле

Консумативи и съставки







  • 5 (или така) зеле
  • Кошер сол (намерете необработена кошерна сол тук)
  • Копър (по желание)
  • Хранителен комбайн или резачка в стил мандолин
  • Голям чаша (като този)
  • Капак за подложка (можете да използвате чиния, парче дърво или друг кръгъл предмет, който се вписва във вътрешността на съда, тъй като се използва и за подправяне.)
  • Тежък предмет, който да държи капака надолу
  • Калъфка за възглавница, с която да покриете чашата

процес

Независимо дали сте си взели зелето от градината си или сте ги купили другаде, ще трябва да ги почистите добре. Продължете напред и се уверете, че и вашият резен е много чист, тъй като храната ви ще седи в него през следващите няколко седмици.




Ядрото и четвъртината на вашите зеле, след това ги нарязвате на ситно. Използвахме хранителен преработвател. След това започнете да добавяте зелето си в чашата. За това има различни методи, но ние обичаме да солим, подправяме и тушираме след две зелеви. Ето как го направихме:


diy крайпътния комплект за спешни случаи


1. Покрийте с 1 ч. Л. Кошерна сол

2. Поставете две стръкчета копър (по желание)

3. Поставете чинията отгоре на зелето и натиснете надолу (Забележка: Това изисква много натиск и натискане, така че всъщност използвахме по-малък съд за тампониране, за да не счупим чинията. Не се страхувайте да използвате какво имаш!)

4. Когато забележимо количество сок излезе от зелето, извадете чинията и добавете още един слой зеле.

5. Повтаряйте процеса, докато не приключите, но внимавайте да не получите пълна чаша прекалено.

Когато приключите с приготвянето на киселото си зеле, ще трябва да го покриете. Поставете чинията върху нея, след което я претеглете с тежък предмет. Обикновено използваме контейнер с вода, но всичко, което е достатъчно чисто и тежко, за да държи чинията надолу, ще работи. Накрая покрийте чантата си с калъфка или друга чиста кърпа. Киселото зеле се нуждае от подходящ въздух, за да ферментира правилно, но също така трябва да бъде защитено от насекоми и други замърсители.

Проверявайте киселото си зеле на всеки няколко дни. Филмът ще излезе на върха и ще трябва периодично да бъде сниман.


най-добрият линимент за възпалени мускули


Киселото зеле се ферментира приблизително три седмици. Когато приключи, извадете го от чашата и го приберете в буркани за зидани в хладилника. Охладеното кисело зеле трябва да се запази няколко месеца.

Кои са любимите ви начини да ядете кисело зеле?

Ядете ли го с други храни или сами по себе си? Споделете по-долу в секцията за коментари!





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.