Домашни тестени изделия с безглутенови и вегански опции




Днес ще споделя основната рецепта за домашна паста на баба ми, заедно с опции за приготвяне на рецептата без глутен и / или веган и вегетарианци.

Пастата винаги е била комфортна храна за мен. Всеки път, когато се чувствам надолу, имам ниска енергия или искам бързо хранене, тестените изделия са моят избор. Баба ми правеше домашна паста от нулата и аз взех няколко съвета от нея. Споделям основната й рецепта по-долу, заедно с опциите за направата й без глутен и / или за вегани.




как да направите домашен сапун


Домашна паста

Пастата се прави с много малко съставки. Брашното, яйцата, водата, солта и някои рецепти изискват олио и / или бакпулвер. Най-често като брашно се използва твърдата пшеница или грис. Брашното твърдо ще направи трайна, но мека юфка. Когато попаднете в безглутенови вариации като оризово или слънчогледово брашно, юфката става по-крехка. (Повече за тях по-късно в статията.) Нека разбием съставките и за какво се използват:




брашно

И брашното твърдо и грис са продукти, произведени от смляна твърда пшеница. Твърдият вид е пшеницата, докато терминът грис се отнася до пшеничен смилаж от твърдата пшеница. Манната каша е по-тежко, по-грубо смляно брашно.




Брашното от твърда пшеница се използва най-често в макароните поради високото съдържание на протеини. Избран е и заради високото съдържание на глутен. Юфката трябва да се разтяга, а глутенът осигурява тази способност.

вода

Водата ще помогне на брашното да се свърже и да се държи заедно. Той прави пастата лепкава, така че да може да се направи на топка и след това да се разточи. Може да се наложи да използвате повече или по-малко вода в зависимост от влажността, където живеете.




яйца

Яйцата придават еластичност на макароните, което прави разтягането по-лесно. Те също добавят аромат и цвят и правят юфката по-силна. Изберете фермерски пресни яйца, когато можете. Жълтъците са по-тъмни и по-богати, като се прави златистожълто тесто за тестени изделия.




Сол

Тестото за тестени изделия е плоско и нежно без сол. Използвам хималайска розова сол, но можете да използвате всякакъв вид сол. Стойте с по-фини соли; едрозърнестата сол няма да се слее в рецептата добре, което я прави по-груба, отколкото копринена.




масло

Добавянето на масло е по желание; то ще направи тестото за тестени изделия по-меко.





розово пиле у дома


Рецепта за домашна паста




Ето основната рецепта на тестото на баба ми:

Съставки

  • 2 чаши брашно (тук можете да намерите брашно от пшеничен грис от твърда пшеница)
  • 3 големи яйца
  • поръсете сол (намерете ситно смляна хималайска розова сол тук)
  • спрей бутилка с филтрирана вода (намерите най-добрите системи за филтриране на вода тук)
  • масло, по избор
  • други допълнения, по избор (намира се в инструкциите)

процес

1. Пресейте брашно и сол върху дъска за рязане, като го изсипвате на хълм. Направете кладенец в центъра. Поставете яйцата в кладенеца и започнете да смесвате. Завъртете пръстите си в яйцата, като ги чупите, докато вървите. Започнете да грабвате парчета брашно от стените на кладенеца. Тя постепенно ще се сгъсти и ще започне да оформя топка. Ако е много суха и се разпада, напръскайте с вода няколко пъти, за да я намокрите. Не искате много влага, или ще бъде мека и кашиста.




2. Това е моментът, в който можете да добавите „други добавки“. Отглеждам билки, така че цветята от невен и лавандула изглеждат добре в тестото. Или опитайте малко магданоз или риган. За да направите красива черна паста добавете малко мастило от калмари към тестото. Ако искате зелена паста може да добавите малко нарязан спанак. Копривата с коприва прави наистина уникална зелена, билкова паста.

3. Когато започне да се оформя топка, омесете я като тесто за хляб няколко пъти. Намажете с външната част топката и поставете в купа. Покрийте с влажна кърпа и оставете да почива около 30 минути. Това ще позволи на глутена да се развие и да направи по-гладко тесто.

4. След 30 минути можете или да го разточите на дъска за рязане и да го нарежете на ивици, или да използвате машина за паста. Много рецепти сте го сгъвали отново и отново и го разточвате отново и отново, но моя Грам никога не го е правил. Тя го разточи, наряза и го положи върху кърпа за чиния, за да изсъхне малко. Можете да го изсушите докрай, ако желаете, като направите паста на стабилни паста. Можете също да замразите пресните юфка, които ще останат няколко седмици във фризера. Поради структурата и въздуха между тях, изгарянето на фризера може да се случи след няколко седмици, затова ги използвайте бързо.


е кафява захар веган


Готвене домашна паста

1. Долейте голям съд с вода, като добавите малко сол, ако не сте добавили сол в тестото си.




2. Хвърлете макароните си във водата и застанете настрана. Приготвянето на пресни тестени изделия отнема около две минути, така че не се разхождайте. Искате яйцата да се затвърдят и брашното да се навлажни. Ако премахнете юфката твърде рано, те ще бъдат пастообразни. Извадете ги твърде късно и те ще бъдат каши. Тествайте ги на 90 секунди и пригответе още 30 секунди, ако е необходимо.

3. Изцедете, но не изплаквайте, Аз покривам моята с малко зехтин, за да не се слепват. Сервирайте горещо!

Домашни тестени изделия: Без глутен

За да направите юфка без глутен, можете да замените едно от следните брашна или да ги смесите: кафяво оризово брашно, нишесте от тапиока, брашно от гарбанцо, оризово брашно, брашно от слънчоглед, царевично брашно, брашно от киноа, картофено нишесте и дори брашно от жълъди.




Когато използвате някое от тези брашна, бъдете сигурни, че са смлени на фин прах. Оризовите брашна особено са скръбни. Можете да използвате същите измервания, но отново, следете и влажността си.

Все още оставям макароните без глутен да почиват, въпреки че не се образува глутен - те просто изглеждат по-гладки. Когато готвите, ще искате да готвите юфка за по-малко време. Следете ги и бъдете готови, те все пак може да се разпаднат.

Домашна паста: вегетарианска и веганска

Със сигурност можете да пропуснете яйцата в рецептата. Ако се придържате само с вода, макароните ви вероятно ще са пастообразни. Опитайте да направите паста от 1 супена лъжица ленени семена и 3 супени лъжици вода. Оставете да преседи няколко минути, след което смесете, докато се сгъсти. Това е еквивалентно на използването на едно яйце. Можете също да опитате да заместите 2 супени лъжици кисело мляко или 2 супени лъжици тофу на яйце. Или единият ще работи като яйца. Някои рецепти изобщо не използват яйца, така че не се колебайте да експериментирате.




Правили ли сте някога прясна домашна паста? Ако е така, кажете ни за това!


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.