Рецепта за домашен костен бульон (или зеленчуков запас)





колко дълго трябва да седи овес за една нощ


Тази рецепта за костен бульон (или рецепта за зеленчуков бульон) доказва историята на старите жени истинска, домашна супа от пилешка юфка е добра за вас!

Има ли нещо по-успокояващо от купа с пилешка и оризова супа или парна купа с говеждо месо юфка през зимните месеци? Независимо дали просто трябва да свалите хладнокръвието или се нуждаете от малко допълнителен комфорт, за да прогоните зимните смрадлики, тази рецепта за гъст корен от хранителни вещества (или рецепта за зеленчуков бульон) е чудесен начин да се почувствате по-добре.

Това е запас или бульон?

Докато двете имена често се използват взаимозаменяемо, запасът обикновено се прави от месо (с евентуално няколко хвърлени кости), докато бульонът обикновено се прави от кости (само с късчета месо). Костите съдържат много хранителни вещества, така че приготвянето на бульон от костите осигурява големи хранителни ползи.




Освен това можете да използвате кухненските си парчета за този бульон. Пазете костите от печени, трупове от домашни птици, дори парченца зеленчуци, които обикновено бихте изхвърлили или компост. Всичко това може да влезе във вашия бульон, което прави домашния бульон невероятно икономичен, както и питателен и лесен!

Бульон за здраве

Не е просто една приказка за мъдрите, че трябва да ядете супа с пилешка юфка, когато сте болни. Този бульон съдържа много хранителни вещества за подхранване на тялото ви.




Костите съдържат много хранителни вещества и добавянето на малко оцет към вашия бульон, докато заври помага да се разрушат тези кости и да се извлекат още повече от хранителните вещества. Домашният бульон е богат на калций, магнезий, фосфор и други минерали. И тези минерали са във форма, която много лесно се усвоява от организма!

Основна рецепта за костен бульон

Добив: приблизително 3 четвъртинки (За рецепта за зеленчуков бульон, просто използвайте повече зеленчуци на мястото на костите.)




Съставки

  • Месни кости от 5 фунта
  • 5 четвърти вода
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 2 стръка целина
  • 1 супена лъжица ябълков оцет (тук можете да намерите суров, нефилтриран ACV)
  • 1 с. Л. Сол (намерете нерафинирана морска сол тук)
  • 10 цели пиперки (тук можете да намерите цели органични пиперки)
  • 2 дафинови листа (вижте органични дафинови листа тук)

инструкции

Поставете всички съставки в голям съд за супа и донесете до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри на средно ниско, покрито, за 5-6 часа. На вкус и коригирайте солта и черния пипер, ако е необходимо. Ако е прекалено слаб, оставете да къкри непокрито за по-дълго време. Ако е прекалено силен, добавете малко вода.




Оставете бульона да се охлади леко и го прецедете в съдове, оставяйки много място за глава. Замразете всеки бульон, който няма да използвате в рамките на седмица. (Не забравяйте да маркирате контейнерите!)

Два начина: пресен или от парчета

Както споменах по-рано, можете да направите запаси от по-тежка за месо смес, докато бульонът идва от по-тежка от костите смес. По-долу давам опции за двете версии и няколко съвета за промяна на основната рецепта за бульон по-горе за трите най-често срещани сортове бульон.




Телешки бульон

За да направите месен запас, използвайте говеждо печено с кости от 5 фунта. (Тогава имате хубаво къпено говеждо печено за вечеря!) В противен случай направете своя бульон от месни кости. Съхранявайте остатъчните кости от вашите печени в херметически контейнер във фризера, докато имате достатъчно, за да направите запас, или попитайте месаря ​​си за кости. (Месните кости на мозъка работят добре!)




Ако използвате сурови кости или сурово печено, ще искате да къкрите само говеждото месо (или костите) и вода за 10 минути преди да добавите допълнителни съставки. Водата ще се развие пяна, която след това можете да обезмаслите. След като обезмаслете пяната, добавете останалите си съставки.

Говеждото месо е най-дебелото от запасите (особено ако използвате кости от мозък). След като заврим нашето говеждо месо, обичаме да го оставяме да изстине леко и след това поставяме цялата тенджера (запас, кости, зеленчуци и всички) в хладилника за една нощ. Охлаждането на запаса като това позволява на мазнините да се отделят до върха и да се втвърдят. На следващия ден мазнината се отстранява невероятно лесно и се съхранява в отделен съд. Пазете тази мазнина (лой!) - тя е чудесна за използване при готвене и пържене! След като махнете мазнината, след това прецедете запаса и го съхранявайте.

Пилешки бульон

За пилешкия запас можете да започнете с цяло пиле с тегло 5 фунта. (Това работи чудесно, ако искате да имате варено пиле за вечеря!) Или можете да запишете труповете от всякакви домашни птици, които печете (пиле, пуйка, патица) в запечатан контейнер във фризера. След това, когато имате приблизително 5 паунда, можете да направите своя запас.




Бонусът за използването на трупове е, че не е нужно да се чувствате виновни, ако не вземете всяка последна част от месото от костите. Оставянето на малко месо върху костите улеснява живота, а запасите по-вкусни!

Зеленчуков бульон

За да направим зеленчуков запас, използваме приблизително 1 литър зеленчуци до 1 литър вода. Зеленчуците могат да бъдат всичко, което имате под ръка, но искате да имате добра основа на ароматния си лук, моркови и целина. След това, проявете креативност! Домати, зеле, карфиол, гъби, праз, къдраво зеле - всичко това е честна игра.




Ако обичате идеята да не оставяте нищо да се разхищава, можете да държите торбичка с цип във фризера си за зеленчукови отпадъци. Знаеш ли, онези слоеве лук, които просто не искат да се режат правилно, краищата на моркови, листата на целина, твърдите външни зелеви листа и стеблата на броколи, които никой наистина ли иска да яде. Когато имате приблизително 5 четвъртинки, след това добавете 5 четвъртинки вода с изброените по-горе допълнителни подправки и направете запасите си.

Сега какво?

След като разполагате с вашия бульон (или склад) възможностите са безкрайни! Използвайте го за овкусяване на печено. Направете малко сос. Направете малко плънка. Или направете малко супа! Френска супа от лук е чудесен начин да използвате този говежди бульон за употреба. Изпробвайте пилешкия си бульон в супа с пилешки тортили Crock Pot. А зеленчуковите запаси правят тази гръцка супа от леща прекрасна вегетарианска храна!





За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.