Ферментирали зеленчуци: прости, вкусни и богати на пробиотици!




Отначало се сплаших да правя ферментирали зеленчуци, но скоро открих, че ферментирането на всеки зеленчук е също толкова просто и забавно, колкото приготвянето на кисело зеле.


домашни коледни подаръци за членове на семейството




lacto-ферментирали зеленчуци. Звучи заплашително нали?

Мислех, че лактоферментацията включва мляко или суроватка. И не бях сигурен, че млечните зеленчуци наистина са моето нещо.

Сега смешното е, че от години си правя собствено кисело зеле. Но по някаква причина не направих връзка между ферментирали зеленчуци и кисело зеле.

Зеленото зеле е лесно. Но ферментиралите зеленчуци изглеждаха неясни и трудни.

След като се гмурнах обаче, открих, че ферментирането на всеки зеленчук е също толкова лесно, колкото ферментирането на зеле за приготвяне на кисело зеле.

Какво е лакто ферментация?

Лактоферментацията всъщност няма нищо общо с лактозата или млечните продукти. Тук лакто говори за млечна киселина.




Плодовете и зеленчуците обикновено имат полезните бактерии Lactobacillus на повърхността си. Често когато мислим за бактерии, ние мислим за това отрицателно, но не всички бактерии са лоши.

Всъщност лактобацилът е доста добър.

Поставен в среда без кислород, Lactobacillus превръща захарите в млечна киселина. От своя страна тази млечна киселина предотвратява растежа на вредни бактерии, като действа като консервант за продукта и придава на ферментирали храни техния остър вкус.

Ползите от ферментирали зеленчуци

И така, защо бихте искали да направите свои собствени ферментирали зеленчуци?




Днес се говори много за здравето на червата, тъй като откриваме колко важно е червата ни за здравето на нашите тела като цяло.

Ферментиралите храни добавят добри бактерии в червата. Тази добра бактерия помага да се правят много неща като укрепване на имунната система и регулиране на апетита.

Ферментиралите зеленчуци са чудесен и вкусен начин за получаване на дневна доза пробиотици за поддържане здравето на червата.

Най-добрите зеленчуци за ферментиране

След като скочите на ферментирания вегетариански влак, е трудно да не искате да ФЕРМИРАТЕ ВСИЧКИ НЕЩО!




И така, какво МОЖЕТЕ да ферментирате?

  • моркови
  • зелен боб
  • чушки
  • репички
  • цвекло
  • броколи
  • карфиол
  • цели кисели краставички
  • и още!

Можете ли да ферментирате всеки зеленчук?

Всъщност вие мога ферментира почти всеки зеленчук. Някои зеленчуци просто изискват малко повече грижи или различен процес от други.




Например, деликатните листни зеленина и зелето имат толкова много влага в тях, че нямате нужда от саламура, каквато използваме в нашата рецепта по-долу; те създават собствена саламура само с малко сол.

Други зеленчуци с по-високо водно съдържание, като лятна тиква и нарязани краставици, могат да станат каши по време на ферментацията. Тези зеленчуци се възползват от добавяне на съставка с високо съдържание на танини, като гроздови листа или листа от черен чай.

Основни стъпки за ферментиране на зеленчуци

Ферментирането на зеленчуци може да изглежда като плашеща задача, но наистина стъпките са доста прости.




Равномерно нарязани съставки. Въпреки че можете да ферментирате всеки зеленчук, който харесвате, ще искате да се уверите, че съставките в буркана са приблизително еднакви по форма и размер. Това ще гарантира, че всички те ферментират с една и съща скорост.


плодове, които издържат най-дълго


Солта се грижи. Опаковайте своите ферментиращи буркани със зеленчуците и ги покрийте със солена вода.

Дръжте всичко потопено. Ключът към лактоферментацията е, че всичко това трябва да се случи в среда без кислород. Ако някой от зеленчуците е изложен на кислород, ще видите появата на не особено удобната му плесен. Можете да държите съставките потопени, като загнездите по-малък буркан в по-голям буркан, поставите стъклена тежест в буркана или покриете съставките с зелев лист.

Вкусете ферментиращите си зеленчуци.Ферментацията се извършва, когато зеленчуците ви вкусят добре. Ферментацията може да бъде бърза или бавна, в зависимост от температурата и зеленчуците. Затова хващайте вкус всеки ден или така, за да проверите ароматите.

Съхранявайте вашите ферментирали зеленчуци на хладно място, след като са достигнали аромат, който харесвате. Хладилникът или коренът са най-добрите варианти. По-ниските температури забавят ферментацията, така че вашите зеленчуци ще останат добри месеци наред!

Как да използвате вашите ферментирали зеленчуци

Ферментиралите зеленчуци правят прекрасно предястие или гарнитура към сандвич или месо на скара.




Или просто хапвайте с тях през целия ден и знайте, че правите добри неща за червата си!

Били ли сте някога ферментирали зеленчуци? Ако да, какви вегетариански комбинации сте опитвали? Споделете с нас по-долу!


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.