Костен бульон Бързо и лесно

Малко неща опаковат повече хранене от домашния костен бульон.




Добра новина - вече няма нужда да къкрите костите си в продължение на дни, за да получите здравословен, вкусен бульон. Този метод за готвене под налягане ще заключи повече витамини и ще го направи за част от времето!



Рецепта за бульон с пилешки кости под налягане

Корекции за други видове месо и кости:Рибните и пилешките кости са малки и тънки, така че времето за готвене е доста кратко. Ако готвите големи телешки кости, стави и т.н., просто удвойте времето за готвене. (Можете да използвате 4-6 фунта говеждо и свинско месо.)




Какво ще ви трябва:

  • 1 тенджера под налягане (използваме тенджера под налягане BRK с диаметър 9,5 - за да купите щракнете тук).

Ако нямате тенджера под налягане, ще трябва да къкрите костите между 12 и 72 часа, което е една от основните причини да препоръчаме готвенето под налягане.

Съставки:

  • 3 лука, нарязани на четвъртинки
  • 2 моркова, нарязани на четвъртинки
  • 2 стръка целина, нарязани на четвъртинки
  • 1 пилешки труп с повдигнати пасища (всичко, включително шията, вътрешностите, кожата - дори главата и краката, ако можете да ги вземете)
  • 1 галонова филтрирана вода (достатъчно за покриване на всичко, но не повече от ⅔ капацитета на тенджерата под налягане)
  • 1 с. Л. Ябълков оцет (вижте ACV тук)
  • ¼ рибен сос с чаша (вижте рибен сос тук)

Бъдете креативни тук и добавете други компоненти, които обичате, като дафинови листа, магданоз, чесън и т.н.

Начин на употреба:

  1. Поставете всички съставки в тенджера под налягане, затворете капака и поставете на силен огън.
  2. След като ударите високо налягане (регулирайте съответно надморската височина), намалете топлината възможно най-ниско, като все още поддържате високо налягане и гответе 45 минути.
  3. След като изтече времето за готвене, изключете горелката и оставете налягането да се сведе до нула, докато капакът остане върху тенджерата под налягане.
  4. След като се сгъсти под налягане, свалете капака, обезмаслете и изцедете бульона.

Това е всичко, което има за него!

Сега просто охладете, замразете или може и се наслаждавайте. Ако охлаждате бульона, не забравяйте да го използвате в рамките на седмица или две.

Предимства на костния бульон

Няма да изобретя колелото тук, тъй като Сали Фалън и Марк Сисън вече обясниха много ползи от костния бульон. Достатъчно е да кажем, че това е мощна суперхрана, която лекува и укрепва зъбите, костите, ставите и помага за укрепване на имунната ни система.




Можете да кредитирате традиционния костен бульон за лечебната репутация на супа от пилешка юфка. Повечето съвременни версии на тази терапевтична класика са далеч по-къси, защото заменят костния бульон с натрий и цвят, така че прилича на пилешка супа и има някакъв вкус като пилешка супа, но НЕ е истинска пилешка супа. Истинска, здравословна, подхранваща супа от пилешка юфка може да бъде реализирана само когато е изградена върху основата на рецепти за бульон за кости от стария свят като тази по-горе.

Инвестирайте в тенджери под налягане и консерви

Често срещан мит за готвене под налягане е, че той убива хранителните вещества в храната. Истината е, че при готвенето под налягане при по-високи температури за по-кратко време се запазват повече витамини от варенето, паренето и печенето. Затова пригответе храната си с увереност (и бързина)!




За готвене използваме и препоръчваме BRK тенджери под налягане защото са неръждаема стомана (За да закупите щракнете тук.)

За консервиране под налягане използваме и препоръчваме All American 21½ quart 921 модела. (Ние не готвим в него, защото е алуминий, но е чудесен за консервиране - алуминият НЕ се извлича през стъклени буркани.)

Пасища само вдигнати кости

Както всеки животински продукт, бъдете сигурни, че костите ви са от здрави животни, отглеждани на пасища - това прави всичко различно.




Ако започнете със здравословно животно, ще добиете здравословен бульон. Ако нямате, няма да го направите. Период.


луга от дървесна пепел


Гответе кости няколко пъти

Трябва да можете да прокарате костите няколко пъти, преди да извадите всички хранителни вещества. Понякога последните партиди са дори по-добри, тъй като може да отнеме известно време, за да стигнем до истинските добри неща - мозъка. Обикновено готвим костите си два или три пъти, в зависимост от това как изглеждат след това. Ако те са готови, ако те са в такт, обикновено ще ги изпълним през друг път.




Запазете своя бульон

Дръжте някои в хладилника и замразете или може останалото. Ние сме големи почитатели на консервирането под налягане, тъй като отнема само 25 минути до седем четвърти в нашия All American Canner Pressure. Как да го запазите не е толкова важно, колкото просто да го правите. Ако консервирането ви сплаши, просто го замразете. Но тъй като това е DIY Natural, ние ви насърчаваме да инвестирате в новото умение; ще бъдеш вечно благодарен.




Бъдете креативни с вашия бульон

Разбира се, очевидните приложения са супи и други подобни, но бъдете креативни и го използвайте вместо вода при готвене. Всеки ден пийте топла чаша от костен бульон на мястото на кафе. Гответе пастата си в костен бульон вместо вода. Както можете да видите, има много вкусни възможности. (Няма време за приготвяне на собствен бульон? Намерете истински костен бульон тук.)




В допълнение към употребите, за които споменахме тук, книгата Подхранващ бульон: Старомоден лек за съвременния свят ще ви даде още милион идеи как да използвате бульона си - за лекуване на болести, за предотвратяване на болести и просто за наслада като храна. Можете да намерите книгата тук.

Споделете вашите творчески преживявания с бульона по-долу!


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.