Една обикновена рецепта за закваска за страхотен хляб




Тази рецепта за закуска прави всеки път прост, вкусен и питателен хляб. И след като започнете, е още по-лесно да продължите.

Приготвянето на домашен хляб с кисела течност може да изглежда малко смущаващо, когато разберете, че ви е необходим стартер, който трябва да се държи под ръка и да се храни редовно. Но след като влезете в жлеб, е много лесно да направите и запазите своя собствена закваска за кисело тесто за вкусен хляб с кисела тесто!



Какво е хляб от кисела тесто?

Киселата течност е веков процес за приготвяне на хляб, който се използва от много време преди появата на търговска мая.

Вместо търговска мая рецептата за закваска с кисела тесто използва дивата мая, която е навсякъде около нас. Тази дива мая се улавя и култивира в смес от брашно и вода, наречена закваска. Именно тази закваска върши работата, за да заквасите хляба си.

Защо хлябът от кисела тесто е по-добър за вас

Има толкова много ползи за хляба, приготвен по рецепта за закваска закваска!

Хлябът с кисела течност е по-лесно смилаем поради дългото време на втасване (ферментация). То не засилва кръвната ви захар както някои други хлябове могат. И, също е по-високо в някои витамини и помага на тялото ви да усвоява по-добре минералите,

Процесът на ферментация, който е необходим за хляб с кисела течност, дава на тестото по-дълго време за разграждане на протеините (глутен), което ги прави по-лесни за смилане. Някои хора с чувствителност към глутен всъщност могат да понасят хлябове с кисела тесто!

Киселините, получени по време на ферментацията на тази рецепта за закваска, не създават само отличния вкус на тесто, но също така помагат хлябът да бъде свеж по-дълго!

Едно нещо, което наистина обичам да правя хляб с кисела течност, е, че не е нужно постоянно да купувам буркани с мая. След като стартирам стартера си, той може да виси в хладилника, докато ми потрябва, и винаги имам средство за подправяне, готово да приготвя още хляб.


първична яма паста силна


Приготвяне на рецепта за закваска за начало

Приготвянето на закваска със закваска не изисква специални съставки. Всичко, от което наистина се нуждаете, е:

  • брашно
  • вода
  • стъклен (или друг нереактивен) съд с дишащ капак (тензух или кафеен филтър работят добре)
  • нереактивен прибор за разбъркване (дървена лъжица работи чудесно)

Това е!

Съставки за рецепта за закваска със закваска

Само с две съставки искаме да обърнем внимание на качеството на нашите съставки.

За брашното:Ръжното брашно или пълнозърнестото брашно са с по-голямо съдържание на хранителни вещества, които помагат на вашия стартер да върви по-бързо. Ето защо ние захранваме предястието си с половин и половина смес от пълнозърнесто брашно и неизбелени за целта брашно. Можете дори да започнете с цяла пшеница (или дори с цяла ръж).

След като вашият стартер ще стане силен, можете да преминете към всички необелени универсални, да залепите с пълнозърнеста пшеница или да превключите на всичко, което вашите хлябове изискват.

За водата:Най-добре е да използвате филтрирана или дестилирана вода, особено ако знаете, че водата ви е с високо съдържание на хлор, което може да попречи на ферментацията.

Водата ни не е с високо съдържание на хлор, но открих, че с помощта на нашата чешмяна вода за стартиране на прясна предястие се въвеждат допълнителни бактерии, които могат да причинят миризма му малко на сирене. През повечето време това просто означава, че ще отнеме малко повече време дрождите да превъзмогнат другите бактерии, но ако откриете, че началният ви закваска поема миризма (различна от приятна, дрождна миризма), опитайте да преминете към дестилирана вода, за да видим дали това помага да се подхранват само дрождите, които искаме да отглеждаме.

Основна рецепта за закваска със закваска

За да направим нашата закваска, използваме съотношение брашно и вода 1: 1; това съотношение прави нещата прости и е добро начално място. Намирам, че 4 унции брашно и 4 унции вода създават стартер за управление с размер и все пак ми дават достатъчно, за да направя малък хляб и да имам някакъв резервен предястие, на който да закачам.

Ще ви отнеме една седмица или повече, за да направите своя стартер от нулата. Въпреки това, по-голямата част от това време е хвърляне на ръце.

Съставки, които да започнете (и за всяко хранене)

  • 4 унции (½ чаша) филтрирана или дестилирана вода (тук можете да намерите най-добрите системи за филтриране на вода)
  • 2 унции (приблизително ¼ чаша + 2 с. Л.) Пълнозърнесто брашно
  • 2 унции (приблизително ¼ чаша + 2 с. Л.) Неизбелено брашно за всички цели

инструкции

  1. Ден 1: В контейнер с 1 литър комбинирайте 2 унции пълнозърнесто брашно (приблизително ¼ чаша + 2 супени лъжици) и 2 унции неизбелени за целта брашно (грубо ¼ чаша + 2 супени лъжици) с 4 унции (½ чаша) вода.
  2. Разбъркайте, докато се смеси добре и покрийте с капак, който ще остави вашия стартер да диша. (Обичам да използвам филтър за кафе, закрепен с гумена лента.)
  3. Оставете стартера на топло (70-85ºF) място за една нощ.
  4. Ден 2-6: След 24 часа измерете 4 унции стартер (това трябва да е половината от вашия стартер).
  5. Към 4 унции закваска добавете 2 унции пълнозърнесто брашно (приблизително ¼ чаша + 2 супени лъжици), 2 унции неизбелено брашно за всички цели (приблизително ¼ чаша + 2 супени лъжици) и 4 унции (½ чаша) вода.
  6. Разбъркайте, за да се смесят добре.
  7. Покрийте с дишаща покривка и оставете да престои отново на топло място за една нощ. Стартерът, който не сте използвали, може да бъде изхвърлен или използван в рецепта, която изисква „неоткрит“ стартер. (Вижте някои идеи по-долу!)
  8. Продължете този режим на хранене, докато вашият стартер не мирише приятно и мехурче и мая. Тя трябва почти да се удвои в насипно състояние в рамките на 4 часа след храненето. (Но ще падне след 6-8 часа, това е нормално.)
  9. Ден 7 и след: След като вашият предястие е балон и грубо се удвои в рамките на 4 часа след хранене, той е готов за квас хляб!
  10. Ако смятате да приготвите хляб веднага, продължете да храните стартера си както досега (на всеки 24 часа) и го дръжте на плота си.
  11. Ако трябва да приготвяте хляб само от време на време, можете да съхранявате стартера в плътно затворен контейнер в хладилника и да нарязвате храненията си до веднъж седмично.

Как да използвате закваска на кисело тесто

Винаги печете с наскоро захранван стартер!




За да приготвите хляб, нахранете своя закваска, както сте били. Оставете го на тезгяха за 3-4 часа след хранене, докато стане хубаво и мехурче, след това извадете това, което ви трябва за вашата рецепта.

Не забравяйте да запазите 4 унции стартеркогато вземете това, което ви е необходимо за вашия хляб! Това може да бъде плътно покрито и поставено обратно в хладилника, ако следващият ви ден за печене на хляб ще бъде повече от седмица. Или може да се нахрани и да се остави на плота, ако след ден-два ще печете отново.

Забележка: Ако рецептата ви изисква повече за начинаещи, отколкото имате под ръка, ще трябва да се подготвите няколко дни предварително, като захранвате стартера си, без да изхвърляте никоя за една (или повече) храна, докато не разполагате с необходимото количество.

Използване на Sourdough Starter Discard

Може да ви се струва тъжно да изхвърлите закваската със закваска след всяко хранене.

Но, има много рецепти, които използват изхвърлянето или недохранена закваска с кисела течност в неща като палачинки, кифли, вафли, торти, плоски хляб, тесто за пица и крекери. Ако не можете да изтриете стартера, използването му в друга рецепта е чудесен вариант.

Опитвали ли сте някога рецепта за закваска със закваска? Ако е така, споделете за това в коментарите по-долу!


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.