Когато за първи път започнахме да правим собствени подправки, една рецепта с горчица беше една от първите, с които се заехме.
Невероятно е колко лесно е да си направите домашна горчица. И след като разполагате с техниката надолу, можете да я променяте, колкото искате!
Един от любимите ни сортове е пикантна пълнозърнеста горчица.
Нещо в тази двуцветна, леко текстурирана, смело ароматизирана горчица винаги би ни спечелила върху разпространението върху всичко - от сандвичи с пуйка до бургери и братуши.
Домашна горчица от цялото синапено семе
Винаги предпочитам да използвам цели подправки, когато е възможно. Намирам, че ароматът на цели подправки е просто много по-свеж и мощен в сравнение с предварително смлените версии.
След като смилате подправки, освобождавате техните масла и с течение на времето те могат да се объркат или поне да загубят потентността си. И освен ако нямате добър магазин за подправки наблизо, всъщност не знаете колко дълго тези смлени подправки висят по рафтовете на магазина.
И така, докато можете да направите лесна домашна горчица от горчица на прах, винаги обичам да започвам с цели синапени семена.
(Що се отнася до горчицата, дори не ви е необходима мелница за подправки, за да влезете в тези цели семена. Така че има още повече причина да започнете цели!)
Приготвяне на рецепта за пълнозърнеста горчица
Единственото нещо за домашната горчица с цели синапени семена е, че е нужно малко планиране напред.
приготвяне на заквасена сметана
Тъй като ние не чупим тези малки семена с мелница за подправки, трябва да ги накисваме за една нощ, за да станат достатъчно меки, за да можем да ги превърнем в вкусна горчица.
Освен това, след като си направете горчицата, тя обикновено е доста силна.
Ако харесвате силна горчица, не се колебайте да я използвате веднага, но ние открихме, че оставянето на горчицата да омекне в хладилника за 2-3 дни е просто идеално за получаване на пълнозърнест горчичен аромат, който обичаме.
Не бързайте с домашната си горчица!
Ще призная, има много пъти, когато съм забравил, че сме останали от горчицата, и съм бързал с горчичния процес, като загрявах семената в тяхната киснеща течност.
Вярно е, че топлината ще доведе до омекване на семената за минути, а не за часове. И омекотява пикантния горчичен вкус за часове, а не за дни. Но, ние винаги забелязвахме, че тези нагряти горчици имат вкус малко, горчиво, дори след като омекнат в продължение на седмица или повече!
ползи за здравето от малабар спанак
Тогава научих, че топлината активира ензим в синапените семена, който убива аромата на тези малки семена!
Така че, докато бързате с процеса на накисване с горещи течности, ще работи, винаги ще свършите с горната част на горната част.
Рецепта за домашна горчица (пълнозърнеста)
Кафявите (или червените) горчични семена имат по-интензивен аромат от жълтия сорт, така че използването на двете в тази горчица му придава приятна пикантност, която се балансира от танга и сладостта на ябълковия оцет.
Подготовка: 5 минути (плюс 3 дни време за почивка) | Добив: ¼ чаша
Съставки
- 1 супена лъжица семена от кафява горчица (вижте семената от кафяв синап тук)
- 1 с. Л. Семена от жълта горчица (вижте органични жълти синапени семена тук)
- 3 с. Л. Ябълков оцет (вижте нефилтриран, органичен ACV тук)
- 2 с. Л. Вода
- ⅛ ч. Л. Сол (повече на вкус)
- ½ ч.л. мед, по избор (повече на вкус)
инструкции
- Поставете семената в малка купа и покрийте с оцет и вода. Разбъркайте, за да навлажнете семената и оставете сместа да стои на плота ви, най-малко 6 часа (или за една нощ).
- Когато семената са готови да направят горчица, те ще изглеждат като подути. Поставете приблизително ⅔ от накиснатите семена в купата на вашия хранителен комбайн с накисващата течност и сол. Процесирайте, докато сместа се сгъсти.
- Добавете останалите семена и смесете, докато сместа стане желаната ви консистенция, като останат някои цели семена.
- Прехвърлете горчицата в запечатан съд и оставете да омекне в хладилник за 2-3 дни преди употреба.
- Домашната горчица ще държи в хладилника за 1-2 месеца.
