Проста и вкусна ферментирала рецепта за горещ сос

Моята рецепта за ферментирал зелен горещ сос

Обожавам лют сос!

Когато бях по-млада, не исках нищо общо с храната, която беше гореща (мисля, че пикантната топлина, а не температурата), но в днешно време обичам да добавям пикантен ритник към почти всичко, което ям.




използва за суха лавандула


Тъй като обичам да готвя и харесвам сама да си правя нещата, създаването на моя собствена рецепта за лют сос беше неразбиращо.

Докато аз харесвам топлина, не обичам да „изгаряте лицето си от топлина“, затова снимам за балансиран подход на топлина и вкус.

Въведете черния пипер!

Обичам лют червен пипер сос, но откривам, че посягам към моязелен лют сос от чили около половината от времето, затова правя този сос от смес от чушки от джалапеньо и серано.

Колко е горещо?

Топлината зависи от съотношението на jalapeños към serranos. Чушките Serrano са 3-4 пъти по-люти от чушките от джалапеньо. (Резултатът на Serranos е около 20 000 по скалата на Сковил, докато jalapeños са по-близо до 5000.)

Склонен съм да вървя със съотношение 3: 1 от джалапеньо към серано, защото това създава баланса топлина / аромат, който ми харесва най-много. Правиш това, което ти харесва най-много.

Защо трябва да ферментираш?

Процесът на ферментация помага да се направи храната по-лесно смилаема, повишава съдържанието на хранителни вещества и полезни бактерии, а също така работи за запазването на храната за по-дълго съхранение и употреба. Традиционно повечето подправки се ферментират и се сервират заедно с храната, за да се добави аромат и да се подпомогне храносмилането. Много подправки, включително горещи сосове, все още ферментират.

Ферментирането на лютия сос също намалява суровия вкус и работи за балансиране на вкусовия профил на чушките. Докато не имамза да ферментира този сос, горещо ви препоръчвам да го направите.

Необходими инструменти

Хранителен преработвател

Докато можете да нарежете и нарежете чушките си с нож, ТОЛКО препоръчвам хранителен комбайн. Тествали сме много и открихме крема на реколтата, когато се настанихме на Sour Chef на Breville BFP800XL. То. Дали. Невероятно! Инвестирането в добър хранителен преработвател ще е от полза и ще опрости вашите кухненски проекти за години напред. Ако сте били на оградата за получаването на такава, сега е моментът да направите скока и да инвестирате.

тензух

Ще искате висококачествен тензух за многократна употреба като този.

общителен човек

Използвам мощен смесител Vitamix, така че да се превърне в течност.

Течна суроватка

Ако нямате течна суроватка под ръка, да направите своя собствена е лесно:

  1. Сложете обикновено кисело мляко (препоръчвам органично, пълномаслено) в тензух или чаена кърпа.
  2. Вържете кърпата и я окачете върху купа (закачам я от копчето на кухненския шкаф).
  3. Оставете суроватката да изтича няколко часа или докато цялата течност се отдели.

След като се отделят, съхранявайте течната суроватка в буркан за зидари в хладилника. Той ще продължи около 6 месеца и може да се използва като начална култура за всяка от вашите лакто-ферментирали рецепти. Използвайте твърдото сирене като намазващо сирене върху хляб или гевреци, основа за намазване на сирене или каквато и да било друга творческа употреба, за която се сетите (като в лазаня).

Моята рецепта за зелен сос с горещ сос

Съставки

  • 15 червени чушки (приблизително 16 унции)
  • 5 серанни чушки (приблизително 2,5 унции)
  • 1 с. Л. Течна суроватка
  • 2 с. Л. Нерафинирана морска сол (тук можете да намерите нерафинирана морска сол)
  • 1 - 1 ½ чаша вода (аз използвам добре вода, но ако имате градска вода, тогава използвайте изворна вода)
  • 1 чаша бял оцет (добавя се след ферментация).

процес

Забележка: Когато започнете да ферментирате горещия сос, той ще стане ярко зелен. Когато ферментирането приключи, ще бъде зеленикаво-кафяво, като на снимката.

  1. Подрязвате чушките и поставяте цели във вашия хранителен преработвател. (Хвърлям в семената и всичко.)
  2. Добавете суроватка и сол и обработете, докато чушките станат паста - няколко малки парченца са наред, защото ще ги смесим по-късно.
  3. С помощта на шпатула прехвърлете в буркан с квартен зидар и покрийте с водата.
  4. Покрийте буркана свободно - не завийте капака докрай - така че ферментационните газове да излязат. Поставете буркан в помещение с 65-70 ° F, подобно на мазето, ако е възможно; ако не е възможно, просто затворете температурата и все още трябва да сте добре.
  5. Поставете на вашия кухненски плот до завършване на ферментацията (бълбукането спира). Процесът обикновено отнема 1-2 седмици, но може да се извърши веднага след няколко дни. Ако видите бял филм, който се образува отгоре, можете да го изстържете и да добавите малко повече разсол (сол, разтворена във вода) на върха. Обикновено просто оставям филма и го размазвам, когато ферментацията приключи; тя остава заедно и се отлепва в твърд слой. (Това вероятно е мая, а не плесен.)
  6. След ферментацията смесете ферментиралите чушки и оцета в смесителя, извадете и охладете в хладилник.

Обикновено пълня стар контейнер с горещ сос за всекидневна употреба, след което съхранявам бурканчето си с квартен зидар в хладилника, за да напълня контейнера с горещ сос според нуждите.

Този лют сос ще издържи около 6 месеца, въпреки че никога не съм го хапвал. Добрите бактерии от ферментацията действат, за да не развалят соса.

Бъдете креативни и експериментирайте

Изключих ли любимите ви чушки или не го направих достатъчно лют? Експериментирайте!

Използвайте няколко хабанеро, добавете малко чесън или направете всичко, което отговаря на вашия вкус, така че можете да измислите няколко рецепти за лют сос, с които се гордеете. По дяволите, дори можете да започнете да ги продавате на пазара на местния фермер!

Правили ли сте някога свой собствен лют сос? Уведомете ни за това в коментарите по-долу.


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.